Γίγαντες Πλακί: Παραδοσιακά Ελληνικά Φασόλια Γίγαντες στο Φούρνο vs Μαρμιτάκο (Βασκική Σούπα Τόνου)

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται σε μια απαλή βάση από κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και ελαιόλαδο αρωματισμένη με δάφνη, αλλά ακολουθούν διαφορετικούς δρόμους. Οι γίγαντες πλακί ψήνονται στον φούρνο μέχρι η σάλτσα να δέσει γύρω από τα κρεμώδη φασόλια, με λίγη ζάχαρη για να ισορροπήσει τη ντομάτα, άφθονο φρέσκο άνηθο και μαϊντανό και μια ελαφρώς καραμελωμένη κρούστα από πάνω. Το marmitako είναι ένα πιο ζουμερό μαγείρεμα στην κατσαρόλα: η γλυκιά πάπρικα και οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές χρωματίζουν έναν ζωμό ψαριού, οι σπασμένες πατάτες απελευθερώνουν άμυλο που τον πηχτώνει και ο τόνος, σοταρισμένος για λίγο, ολοκληρώνει απαλά το μαγείρεμά του, ενώ ο μαϊντανός χρησιμοποιείται μόνο για γαρνίρισμα.