🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Ντολμαδάκια: Χορτοφαγικά Ντολμαδάκια με Ρύζι και Μυρωδικά
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΤα ντολμαδάκια είναι εμβληματικοί ελληνικοί μεζέδες που περιλαμβάνουν τρυφερά αμπελόφυλλα, σχολαστικά γεμισμένα με ένα αρωματικό μείγμα ρυζιού, φρέσκων μυρωδικών όπως άνηθος και δυόσμος, και μια νότα λεμονιού. Σιγοβρασμένα μέχρι να μαγειρευτούν τέλεια, αυτά τα μικροσκοπικά ρολάκια είναι ένας δροσιστικός και εντελώς νόστιμος μεζές.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα αμπελόφυλλα, ζεματίστε 50-60 μεγάλα φρέσκα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τα. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα σε βάζο, ξεπλύνετε τα καλά για να αφαιρέσετε την άλμη. Κόψτε τυχόν σκληρά κοτσάνια.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 200 γρ. (1 φλιτζάνι) ρύζι μακρύκοκκο (ξεπλυμένο), 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι, 0.5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 0.25 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, 0.25 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 0.25 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
- 3
Απλώστε ένα αμπελόφυλλο επίπεδα, με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, με το κοτσάνι να κοιτάζει προς το μέρος σας. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση κοντά στο κοτσάνι. Διπλώστε την κάτω άκρη πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές και τέλος τυλίξτε σφιχτά προς τα πάνω σε ένα τακτοποιημένο κυλινδρικό πακέτο. Μην γεμίσετε υπερβολικά, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει.
- 4
Στρώστε τον πάτο μιας φαρδιάς, βαριάς κατσαρόλας (περίπου 24-26 εκ. διάμετρος) με τυχόν σχισμένα ή μικρότερα αμπελόφυλλα. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα ντολμαδάκια σφιχτά σε ομόκεντρους κύκλους, με τη ραφή προς τα κάτω, σε στρώσεις. Αυτό τα κρατάει σταθερά κατά το μαγείρεμα.
- 5
Περιχύστε 0.5 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από τα ντολμαδάκια. Προσθέστε 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών και 0.25 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο πιάτο απευθείας πάνω στα ντολμαδάκια για να παραμείνουν βυθισμένα.
- 6
Αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε σφιχτά την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ελέγξτε μετά από 45 λεπτά. Αν είναι στεγνό, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό ζωμό.
- 7
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα ντολμαδάκια να ξεκουραστούν στην κατσαρόλα, σκεπασμένα, για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να βαθύνουν και στα φύλλα να σταθεροποιηθούν. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά με μια κουταλιά τζατζίκι ή μια φέτα λεμονιού.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμπελόφυλλα σε κονσέρβα;+
Ναι, τα αμπελόφυλλα σε κονσέρβα ή βάζο είναι απολύτως εντάξει και χρησιμοποιούνται ευρέως. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα ξεπλένετε πολύ καλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια άλμης πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Τα ντολμαδάκια μου διαλύονται. Τι πήγε στραβά;+
Αυτό συμβαίνει συνήθως αν δεν τυλίχτηκαν αρκετά σφιχτά ή αν σιγοβράστηκαν πολύ έντονα. Βεβαιωθείτε ότι είναι τοποθετημένα σφιχτά στην κατσαρόλα και καλυμμένα με ένα πιάτο για να παραμείνουν συμπιεσμένα.
Μπορώ να προσθέσω κρέας σε αυτή τη συνταγή;+
Ναι, για μια εκδοχή με κρέας (γεμιστά ντολμαδάκια), αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα ρυζιού με 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο, προσαρμόζοντας τα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω τα υπόλοιπα ντολμαδάκια;+
Τα υπόλοιπα ντολμαδάκια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Είναι νόστιμα σερβιρισμένα κρύα την επόμενη μέρα.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Ντολμαδάκια: Χορτοφαγικά Ντολμαδάκια με Ρύζι και Μυρωδικά.
