🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Αγγινάρες Γεμιστές (Ενγινάρ Ντολμάσι)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Ενγινάρ Ντολμάσι είναι ένα κομψό και δροσιστικό τουρκικό πιάτο, που περιλαμβάνει τρυφερές καρδιές αγκινάρας γενναιόδωρα γεμισμένες με ένα αρωματικό μείγμα ρυζιού, φρέσκων βοτάνων όπως άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο, όλα μαγειρεμένα απαλά σε ελαιόλαδο με μια νότα λεμονιού. Είναι μια απολαυστική χορτοφαγική σπεσιαλιτέ που συχνά απολαμβάνεται κρύα ως μεζές.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε προσεκτικά 4 φρέσκες αγκινάρες: αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε το πάνω τρίτο, κόψτε το κοτσάνι και αφαιρέστε το χνούδι με ένα κουτάλι. Τρίψτε αμέσως τις κομμένες επιφάνειες με μισό λεμόνι για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
- 2
Σε ένα μέτριο μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι πλυμένο ρύζι κοντόκοκκο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Αυτό το αρωματικό μείγμα είναι η καρδιά της γέμισής σας.
- 3
Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού καλής ποιότητας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα ρυζιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν και το ρύζι να καλυφθεί ομοιόμορφα με το λάδι και τα καρυκεύματα.
- 4
Στραγγίστε τις ετοιμασμένες αγκινάρες και γεμίστε απαλά κάθε κοιλότητα με το καρυκευμένο μείγμα ρυζιού, πιέζοντας ελαφρά. Προσέξτε να μην παραγεμίσετε, καθώς το ρύζι θα διασταλεί κατά το μαγείρεμα, εξασφαλίζοντας μια τέλεια υφή.
- 5
Τοποθετήστε τις γεμιστές αγκινάρες σφιχτά σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και το χυμό από 1 λεμόνι στην κατσαρόλα. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι. Το υγρό πρέπει να φτάσει περίπου στα μισά του ύψους των αγκινάρων, ακριβώς όσο χρειάζεται για να σιγοβράσουν.
- 6
Φέρτε το υγρό σε απαλό βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Σκεπάστε την κατσαρόλα καλά και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά, ή μέχρι οι αγκινάρες να είναι τρυφερές με το πιρούνι και το ρύζι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και να έχει απορροφήσει όλο το υγρό. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα. Το αργό μαγείρεμα αναπτύσσει τις γεύσεις.
- 7
Αφήστε τις γεμιστές αγκινάρες να κρυώσουν εντελώς στην κατσαρόλα για να ενωθούν όμορφα οι γεύσεις. Σερβίρετέ τις κρύες, γαρνιρισμένες με μια γενναιόδωρη πρέζα φρέσκο άνηθο και μια φέτα λεμόνι, συχνά ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως ένας απολαυστικός μεζές.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος αγκινάρας είναι ο καλύτερος για το Enginar Dolması;+
Για αυθεντικό Enginar Dolması, χρησιμοποιήστε φρέσκες, ολόκληρες αγκινάρες τύπου globe. Τα στιβαρά τους φύλλα και η μεγάλη τους καρδιά είναι ιδανικά για γέμιση και για να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Τι είδους ρύζι πρέπει να χρησιμοποιήσω για τη γέμιση και χρειάζεται προμαγείρεμα;+
Το ρύζι κοντόκοκκο, όπως το Baldo ή το Arborio, λειτουργεί καλύτερα για την κρεμώδη υφή του. Συνήθως προστίθεται ωμό στη γέμιση και μαγειρεύεται μέσα στην αγκινάρα.
Πώς μπορώ να καταλάβω πότε οι γεμιστές αγκινάρες έχουν ψηθεί τέλεια;+
Οι αγκινάρες είναι έτοιμες όταν ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι διαπερνά εύκολα τη βάση της καρδιάς και τα εξωτερικά φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν με μικρή αντίσταση, χωρίς να είναι πολτώδη.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τις αγκινάρες από το να μαυρίσουν κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα;+
Για να αποτρέψετε τον αποχρωματισμό, τρίψτε αμέσως τις κομμένες επιφάνειες με λεμόνι και βυθίστε τις αγκινάρες σε ένα μπολ με κρύο νερό με χυμό λεμονιού μέχρι να είναι έτοιμες για γέμιση και ψήσιμο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Αγγινάρες Γεμιστές (Ενγινάρ Ντολμάσι).
