🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Σουλού Κιοφτέ (Τουρκικό Κοκκινιστό με Κεφτεδάκια)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Σουλού Κιοφτέ είναι ένα παρηγορητικό τουρκικό κοκκινιστό με κεφτεδάκια, που περιλαμβάνει τρυφερά κεφτεδάκια μεγέθους μαρμάρου σιγοβρασμένα με πατάτες και καρότα σε έναν ελαφρύ ζωμό ντομάτας. Αυτό το ζεστό πιάτο είναι βασικό σε πολλά τουρκικά σπίτια, προσφέροντας ένα απολαυστικό μείγμα αλμυρών γεύσεων και μια νότα δροσιστικής μέντας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 500γρ κιμά μοσχαρίσιο, 1/4 φλιτζανιού πλυμένο ρύζι κοντόκοκκο, 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο ψιλά, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ζυμώστε το μείγμα για 5-7 λεπτά μέχρι να ενωθεί καλά και να γίνει ελαφρώς κολλώδες. Αυτό διασφαλίζει ότι τα κεφτεδάκια σας θα διατηρήσουν όμορφα το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
- 2
Πλάστε μικρές μερίδες από το μείγμα του κιμά σε κεφτεδάκια μεγέθους μαρμάρου, περίπου 1-1.5 εκ. διάμετρο. Αλευρώστε ελαφρά αυτά τα κεφτεδάκια με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας απαλά τυχόν περίσσεια. Αυτό το αλεύρωμα τα βοηθά να ροδίσουν ομοιόμορφα και τα αποτρέπει από το να κολλήσουν μεταξύ τους.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει, απελευθερώνοντας το γλυκό του άρωμα, δημιουργώντας μια αρωματική βάση για το κοκκινιστό σας.
- 4
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, πιέζοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας για να εμβαθύνει τη γεύση και το χρώμα του. Έπειτα, προσθέστε 2 καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες (κύβοι 2 εκ.) και 2 καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες καρότα, σοτάροντας για άλλα 5 λεπτά για να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 5
Ρίξτε 6 φλιτζάνια (1.5 λίτρα) ζεστό ζωμό λαχανικών ή μοσχαριού, φέρνοντάς τον σε ένα απαλό βρασμό. Προσθέστε προσεκτικά τα αλευρωμένα κεφτεδάκια, ανακατεύοντας απαλά για να μην διαλυθούν. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι τα κεφτεδάκια να είναι μαγειρεμένα και τα λαχανικά τρυφερά.
- 6
Αλατοπιπερώστε το κοκκινιστό με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μέντα, αφήνοντας το δροσιστικό της άρωμα να διαποτίσει το κοκκινιστό. Σερβίρετε ζεστό, ίσως με μια κουταλιά κρεμώδες γιαούρτι ή λίγο φρέσκο μαϊντανό για μια επιπλέον πινελιά φρεσκάδας.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος κιμά είναι το καλύτερο για τους κεφτέδες Sulu Köfte για να είναι τρυφεροί και γευστικοί;+
Για τρυφερούς και γευστικούς κεφτέδες, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κιμά με αναλογία άπαχου προς λιπαρό 80/20. Αυτό το ποσοστό λίπους εμποδίζει τους κεφτέδες να στεγνώσουν και προσθέτει πλούτο στη σούπα.
Χρειάζεται να προμαγειρέψω το ρύζι πριν το προσθέσω στους κεφτέδες Sulu Köfte;+
Όχι, το ρύζι για τους κεφτέδες Sulu Köfte προστίθεται συνήθως ωμό. Θα μαγειρευτεί και θα απορροφήσει υγρό από τη σούπα, συμβάλλοντας στην υφή και βοηθώντας να δέσουν οι κεφτέδες.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τους κεφτέδες Sulu Köfte από το να διαλυθούν στη σούπα;+
Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα των κεφτέδων σας είναι καλά δεμένο με αυγό και αλεύρι, και αποφύγετε να δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα. Ρίξτε απαλά τους σχηματισμένους κεφτέδες σε μια σιγοβράζουσα, όχι έντονα βράζουσα, σούπα.
Πώς διασφαλίζω ότι η σούπα Sulu Köfte έχει πλούσια, ελαφρώς πηχτή υφή χωρίς να είναι πολύ υδαρή;+
Το αλεύρι που ενσωματώνεται στους κεφτέδες, μαζί με το άμυλο από το ρύζι και τις πατάτες, θα πήξει φυσικά τη σούπα. Εάν χρειαστεί, λίγο επιπλέον αλεύρι ή πελτέ ντομάτας μπορεί να ανακατευτεί σε λίγο ζωμό πριν προστεθεί στη σούπα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Σουλού Κιοφτέ (Τουρκικό Κοκκινιστό με Κεφτεδάκια).
