🇬🇧 Ηνωμένο Βασίλειο · Φαγητό
Αυθεντικό Κορινθιακό Παστίτσι (Cornish Pasty)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Cornish Pasty είναι ένα αγαπημένο σύμβολο της Κορνουάλης, ένα χορταστικό και στιβαρό αρτοσκεύασμα γεμιστό με κομμένο σε κύβους μοσχάρι, κομμένη πατάτα, γογγύλι (ρουταμπάγκα) και κρεμμύδι, όλα απλά αλατισμένα και πιπερωμένα. Περιβεβλημένο σε μια ζύμη με περίτεχνα πτυχωτές άκρες, είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνο του, ιστορικά μεταφερόμενο από τους ανθρακωρύχους.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για τη ζύμη: Τρίψτε 100γρ. κρύο βούτυρο σε 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 100ml κρύο νερό για να σχηματίσετε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά, τυλίξτε και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 2
Για τη γέμιση: Συνδυάστε 200γρ. κομμένο σε κύβους μοσχάρι (λαιμός ή μπριζόλα), 150γρ. λεπτοκομμένες πατάτες, 75γρ. λεπτοκομμένο γογγύλι (ρουταμπάγκα) και 50γρ. λεπτοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- 3
Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε δύο ίσες μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο 20cm (8 ιντσών).
- 4
Τοποθετήστε τη μισή γέμιση στη μία πλευρά κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα καθαρό περιθώριο γύρω από την άκρη.
- 5
Υγράνετε την άκρη της ζύμης με νερό, διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε σφιχτά τις άκρες, σχηματίζοντας ένα διακριτικό σχήμα «D».
- 6
Τοποθετήστε τα παστίτσι σε ένα ταψί. Κάντε μια μικρή σχισμή στην κορυφή του καθενός για να βγει ο ατμός. Ψήστε στους 180°C (350°F) για 45-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και η γέμιση να είναι τρυφερή.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος είναι το καλύτερο για μια αυθεντική Cornish Pasty;+
Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται το διάφραγμα ή η σπάλα μοσχαριού, κομμένο σε μικρά κομμάτια, όχι κιμάς. Αυτό εξασφαλίζει μια τρυφερή, πλούσια γέμιση που δεν στεγνώνει κατά το ψήσιμο.
Πρέπει τα λαχανικά να προμαγειρευτούν πριν προστεθούν στην πίτα;+
Όχι, όλα τα λαχανικά (πατάτα, γογγύλι σουηδίας, κρεμμύδι) πρέπει να κοπούν σε μικρούς, ωμούς κύβους και να στρωθούν με το ωμό μοσχάρι μέσα στη ζύμη. Μαγειρεύονται αργά μέσα στην πίτα, απελευθερώνοντας τους χυμούς και τη γεύση τους.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία και διάρκεια ψησίματος για μια Cornish Pasty;+
Ψήστε στους 200°C (400°F) για περίπου 15-20 λεπτά, μετά μειώστε στους 160°C (325°F) για άλλα 45-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να είναι τρυφερή. Αυτό το ψήσιμο σε δύο στάδια εξασφαλίζει μια τραγανή κρούστα και ένα πλήρως μαγειρεμένο εσωτερικό.
Ποιο είναι ένα συνηθισμένο λάθος κατά την παρασκευή της ζύμης για την πίτα και πώς μπορώ να το αποφύγω;+
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην διατηρείται το βούτυρο και το νερό πολύ κρύα κατά την παρασκευή της ζύμης σφολιάτας, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε σκληρή κρούστα. Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι παγωμένα και χειριστείτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Αυθεντικό Κορινθιακό Παστίτσι (Cornish Pasty).
