Ηνωμένο Βασίλειο · Φαγητό
Χορταστικό Liverpool Scouse (Στιφάδο Αρνιού ή Μοσχαριού)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
5 αντιστοιχίεςΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Χορταστικό Liverpool Scouse (Στιφάδο Αρνιού ή Μοσχαριού)». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Κλασικό Αμερικανικό Ψητό ΚατσαρόλαςΣτις ΗΠΑ · ίδια υλικά· Ίδια τεχνική63%
Σουλού Κιοφτέ (Τουρκικό Κοκκινιστό με Κεφτεδάκια)Στην Τουρκία · ίδια υλικά53%
Κλασική Αμερικανική Σούπα Κοτόπουλο και ΝούγιεςΣτις ΗΠΑ · ίδια υλικά50%
Το Scouse είναι ένα παραδοσιακό, ζεστό στιφάδο που προέρχεται από το Λίβερπουλ, βασικό σε πολλά τοπικά σπίτια. Πλούσιο σε αργά μαγειρεμένο αρνί ή μοσχάρι, πατάτες, καρότα και άλλα ριζώδη λαχανικά, είναι η επιτομή της παρηγορητικής βρετανικής κουζίνας, ιδανικό με τουρσί κόκκινο λάχανο ή τραγανό ψωμί. Μια πραγματική γεύση του Merseyside.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Χορταστικό Liverpool Scouse» είναι «Κλασικό Αμερικανικό Ψητό Κατσαρόλας» (ΗΠΑ): τα δύο μοιράζονται το 63% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική χύτρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε 500γρ κομμένα σε κύβους κομμάτια αρνιού ή μοσχαριού (περίπου 2-3εκ. κομμάτια) σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα μέτρια κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, ξύνοντας τυχόν νόστιμα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα. τα κρεμμύδια αποτελούν τη βάση της γεύσης!
- 3
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε 250γρ ψιλοκομμένα καρότα, 350γρ ψιλοκομμένο σουηδικό γογγύλι (ή γογγύλι) και 2 φύλλα δάφνης. Ρίξτε 1 λίτρο καυτό ζωμό βοδινού ή αρνιού, διασφαλίζοντας ότι τα λαχανικά και το κρέας είναι ως επί το πλείστον βυθισμένα. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 4
Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει απαλά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και αφήστε το να μαγειρευτεί αργά για 1,5-2 ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και τα λαχανικά να αρχίζουν να μαλακώνουν. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 5
Μετά από 1,5-2 ώρες, προσθέστε 800γρ καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες (περίπου 5-6 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια 3εκ.) στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά, διασφαλίζοντας ότι οι πατάτες είναι βυθισμένες στο ζωμό.
- 6
Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 30-40 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να είναι εντελώς τρυφερές και το στιφάδο να έχει πήξει ελαφρώς. Το άμυλο από τις πατάτες θα πήξει φυσικά το στιφάδο, δίνοντάς του αυτή τη χαρακτηριστική πλούσια σύσταση.
- 7
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire για επιπλέον βάθος. Βάλτε το χορταστικό Scouse σε ζεστά μπολ και σερβίρετε αμέσως με τραγανό ψωμί και παραδοσιακό τουρσί κόκκινο λάχανο ή παντζάρι.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Scouse;
Το Scouse είναι ένα χορταστικό στιφάδο με κρέας και λαχανικά από το Λίβερπουλ της Αγγλίας. Παρασκευάζεται με αρνί ή μοσχάρι, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και γογγύλια, και αποτελεί ένα κλασικό πιάτο που καταναλώνεται συνήθως ως κύριο γεύμα.
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι αρνιού ή μοσχαριού για το Scouse, ώστε να είναι τρυφερό και γευστικό;
Για τρυφερό Scouse που λιώνει στο στόμα, επιλέξτε σπάλα ή λαιμό αρνιού, ή ποντίκι ή λάπα μοσχαριού. Αυτά τα κομμάτια γίνονται απίστευτα μαλακά και γευστικά κατά τη διάρκεια της αργής, μακράς διαδικασίας μαγειρέματος.
Πώς πρέπει να παρασκευάζονται οι πατάτες για το Scouse και πώς επιτυγχάνω την χαρακτηριστική υφή «Scoused»;
Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Ορισμένες θα διαλυθούν φυσικά κατά το μαγείρεμα, συμβάλλοντας στην πυκνότητα και την κρεμώδη υφή του στιφάδου. Οι πατάτες είναι τέλεια μαγειρεμένες όταν τρυπιούνται εύκολα αλλά παραμένουν κάπως χοντρές, με κάποιες να διαλύονται για να δημιουργήσουν τη σάλτσα.
Πώς μπορώ να διασφαλίσω ότι το Scouse μου θα αναπτύξει μια πλούσια, βαθιά γεύση και θα αποφύγω ένα νερουλό ή άγευστο αποτέλεσμα;
Μην βιαστείτε με το σοτάρισμα του κρέατος και των κρεμμυδιών στην αρχή, καθώς αυτό χτίζει τη θεμελιώδη γεύση. Επίσης, αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει αργά για 1,5-2 ώρες και στη συνέχεια για άλλα 30-40 λεπτά αφού προσθέσετε τις πατάτες, επιτρέποντας στα συστατικά να αναμειχθούν και να εμβαθύνουν τη γεύση.
Το Scouse είναι καλύτερο την ημέρα που φτιάχνεται, ή είναι ένα πιάτο που βελτιώνεται με τον χρόνο;
Το Scouse είναι γνωστό ότι έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν περισσότερο χρόνο να αναπτυχθούν πλήρως και να ενωθούν. Φυλάξτε τα υπολείμματα στο ψυγείο και ζεστάνετε απαλά για να απολαύσετε ένα πιο πλούσιο και σύνθετο στιφάδο.
