Χορταστικό Gumbo Z'Herbes της Λουιζιάνα

• Ζωμός1,4 λίτρα ζωμός λαχανικών
• Σκόρδο4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Δαφνόφυλλο2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τη γεύση
• Κρεμμύδι1 μεγάλη κίτρινη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλεύρι70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ρύζι270 γρ. ρύζι μακρύκοκκο λευκό, μαγειρεμένο ξεχωριστά
• Σάλτσα1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• Λάδι120 ml φυτικό λάδι
• Ανάμεικτα πράσινα σαλατικά900 γρ. ανάμεικτα χόρτα (λαχανίδες, μουστάρδα, γογγυλοφύλλα), χοντροκομμένα
• Σέλινο2 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
• Πιπέρι1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• Πιπεριά1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• Καγιέν1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ετοιμάστε το ρου θερμαίνοντας 1/2 φλιτζάνι λάδι και προσθέτοντας σταδιακά 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει (περίπου 20 λεπτά).

• 2

  Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 ψιλοκομμένο σέλινο και 1 ψιλοκομμένη πιπεριά στο ρου, μαγειρεύοντας μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.

• 3

  Προσθέστε 2 κιλά ανάμεικτα πράσινα (λαχανίδες, μουστάρδα, γογγύλια, σπανάκι, λάχανο), χοντροκομμένα, στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10-15 λεπτά.

• 4

  Ρίξτε 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, φέρνοντάς το σε σιγοβράσιμο. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν και ένα φύλλο δάφνης.

• 5

  Συνεχίστε να σιγοβράζετε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι τα πράσινα να είναι πολύ τρυφερά και οι γεύσεις να έχουν αναμειχθεί. Προσαρμόστε την αλατοπιπεριά όπως χρειάζεται.

• 6

  Σερβίρετε ζεστό πάνω από μαγειρεμένο λευκό ρύζι, με μια δόση καυτερής σάλτσας αν επιθυμείτε.