🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Suquet de Peix (Καταλανική Ψαρόσουπα)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Το Suquet de Peix είναι μια παραδοσιακή καταλανική ψαρόσουπα, ένα ζωντανό και ανακουφιστικό πιάτο που αποτυπώνει την ουσία της Μεσογείου. Περιλαμβάνει ψάρια με σφιχτή λευκή σάρκα και θαλασσινά μαγειρεμένα σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα, συχνά πηγμένη με picada — μια κλασική καταλανική πάστα από ξηρούς καρπούς και βότανα. Αυτή η ρουστίκ λιχουδιά είναι ιδανική για να μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεσταίνετε 30 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή χύτρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια ψαριού για περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αλλά να μην έχουν ψηθεί εντελώς. Αφαιρέστε το ψάρι και αφήστε το στην άκρη, διατηρώντας το λάδι στην κατσαρόλα.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην το αφήσετε να καεί.
- 3
Ανακατέψτε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν, και ρίξτε 500 ml από τον ζωμό ψαριού. Αφήστε να πάρει μια βράση, μετά μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν τρυφερές.
- 4
Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, ετοιμάστε την picada: Σε ένα γουδί και γουδοχέρι (ή μικρό επεξεργαστή τροφίμων), συνδυάστε τα μπλανσαρισμένα αμύγδαλα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το μουλιασμένο σαφράν με το υγρό του. Αλέστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή πάστα. Αυτό το παραδοσιακό πηκτικό μέσο προσθέτει απίστευτο βάθος.
- 5
Μόλις οι πατάτες είναι σχεδόν τρυφερές, τοποθετήστε απαλά τα σοταρισμένα κομμάτια ψαριού στη σούπα. Προσθέστε τις γαρίδες και τα μύδια. Αν χρησιμοποιείτε, ρίξτε τα 50 ml μπράντι ή ξηρό λευκό κρασί, μετά σκεπάστε την κατσαρόλα.
- 6
Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να είναι ψημένο, οι γαρίδες να είναι ροζ και τα μύδια να έχουν ανοίξει. Πετάξτε τυχόν μύδια που δεν έχουν ανοίξει. Ανακατέψτε την πάστα picada, αφήνοντάς την να διαλυθεί στον ζωμό για ένα ή δύο λεπτά, κάτι που θα πήξει ελαφρώς και θα εμπλουτίσει τη σούπα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 7
Σερβίρετε αμέσως, σερβίροντας το Suquet de Peix σε βαθιά μπολ. Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Απολαύστε αυτή την πλούσια και γευστική σούπα με τραγανό ψωμί για βούτηγμα, το οποίο είναι απαραίτητο για να απορροφήσετε κάθε τελευταία σταγόδα της εξαιρετικής σάλτσας.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδος ψαριού είναι καλύτερο για το Suquet de Peix και πώς πρέπει να προετοιμαστεί;+
Χρησιμοποιήστε ψάρια με σφιχτή, λευκή σάρκα, όπως πεσκανδρίτσα, μπακαλιάρο ή γάδο, κομμένα σε μπριζόλες ή φιλέτα πάχους 3,5 έως 5 εκ. για να μην διαλυθούν κατά το σιγοβράσιμο.
Πώς πήζει και εμπλουτίζεται παραδοσιακά η σάλτσα για το Suquet de Peix;+
Η πλούσια σάλτσα πήζει παραδοσιακά χρησιμοποιώντας μια πικάδα, φτιαγμένη από φρυγανισμένα αμύγδαλα, σκόρδο και μαϊντανό, η οποία πολτοποιείται και προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα ψάρια και οι γαρίδες μαγειρεύονται τέλεια χωρίς να παραμαγειρευτούν;+
Προσθέστε τις μπριζόλες ή τα φιλέτα ψαριού στα τελευταία 5-7 λεπτά του σιγοβράσματος, και τις γαρίδες και τα μύδια μόλις ροδίσουν και ανοίξουν, για να παραμείνουν τρυφερά και όχι λαστιχωτά.
Μπορώ να αντικαταστήσω το μπράντι στο Suquet de Peix, ή είναι απαραίτητο;+
Ενώ το μπράντι προσθέτει ένα ξεχωριστό βάθος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό λευκό κρασί ή να το παραλείψετε εντελώς αν προτιμάτε· οι άλλες έντονες γεύσεις θα δημιουργήσουν ούτως ή άλλως ένα νόστιμο στιφάδο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Suquet de Peix (Καταλανική Ψαρόσουπα).
