🇺🇸 ΗΠΑ · Φαγητό
Χορταστικό Cioppino του Σαν Φρανσίσκο
Από το eatmundo · 3 Ιουλίου 2026
Αυτή η πλούσια θαλασσινή σούπα, γεννημένη στις ψαροπροβλήτες του Σαν Φρανσίσκο, είναι ένα ζωντανό μείγμα από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά σιγοβρασμένα σε ένα πλούσιο ζωμό με βάση την ντομάτα, κρασί και βότανα. Απολαμβάνεται καλύτερα με φρυγανισμένο ψωμί, είναι ένα παρήγορο και γευστικό πιάτο που αιχμαλωτίζει πραγματικά το πνεύμα της θάλασσας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή χύτρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι και 3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Ανακατέψτε 1 (794 γραμμάρια) κονσέρβα τριμμένες ντομάτες, 1 (425 γραμμάρια) κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους (αδράντιστες), 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, 3 φλιτζάνια ζωμό ψαριού (ή χυμό οστράκων), 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, ½ κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό και ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά). Αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
- 3
Προσθέστε 450 γραμμάρια σφιχτό λευκό ψάρι (όπως μπακαλιάρος ή ιππόγλωσσα), κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών, και 225 γραμμάρια καθαρισμένες και αποψιλωμένες μεγάλες γαρίδες στο σιγοβράζον ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- 4
Προσθέστε 450 γραμμάρια μύδια (καθαρισμένα και χωρίς γένια) και 450 γραμμάρια αχιβάδες (καθαρισμένες) στην κατσαρόλα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι αχιβάδες. Απορρίψτε τυχόν οστρακοειδή που δεν έχουν ανοίξει.
- 5
Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 6
Σερβίρετε σε μεγάλες μπωλ και σερβίρετε αμέσως με φρυγανισμένο ψωμί για βούτηγμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος ψαριού είναι ο καλύτερος για ένα πλούσιο Cioppino του Σαν Φρανσίσκο και πώς πρέπει να προετοιμαστεί;+
Για ένα στιβαρό cioppino, χρησιμοποιήστε ψάρια με σφιχτή, λευκή, λεπτή σάρκα όπως μπακαλιάρο, λουβί ή ιππόγλωσσα, κομμένα σε κομμάτια 1,5 έως 2 ιντσών. Αυτό εμποδίζει το ψάρι να διαλυθεί κατά τη σιγοβράσιμο.
Πώς καθαρίζω και προετοιμάζω σωστά τα μύδια και τα κυδώνια για το Cioppino για να διασφαλίσω ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση;+
Τρίψτε τα μύδια και τα κυδώνια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν "γένια" από τα μύδια. Απορρίψτε όσα οστρακοειδή έχουν σπασμένα κελύφη ή αυτά που δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε, καθώς μπορεί να είναι νεκρά.
Τι τύπο ζωμού και κρασιού πρέπει να χρησιμοποιήσω για να επιτύχω μια αυθεντική γεύση Cioppino του Σαν Φρανσίσκο;+
Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας ζωμό θαλασσινών ή κυδωνιών ως βάση για βάθος γεύσης. Για το κρασί, ένα ξηρό λευκό κρασί όπως το Pinot Grigio ή το Sauvignon Blanc θα ενισχύσει τις γεύσεις χωρίς να υπερισχύσει των θαλασσινών.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα θαλασσινά στο Cioppino είναι τέλεια μαγειρεμένα και όχι ελαστικά;+
Προσθέστε τις γαρίδες, τα μύδια και τα κυδώνια στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, ακριβώς μέχρι οι γαρίδες να ροζίσουν και τα οστρακοειδή να ανοίξουν. Αν χρησιμοποιείτε προμαγειρεμένο καβούρι, προσθέστε το τελευταίο μόνο για να ζεσταθεί.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Χορταστικό Cioppino του Σαν Φρανσίσκο.
