Escalivada (Ψητά Λαχανικά) vs Μακαρόνια alla Norma

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στη μελιτζάνα, την ντομάτα, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, όμως τα χειρίζονται με πολύ διαφορετικό τρόπο. Η escalivada ψήνει στον φούρνο ή στη σχάρα τα λαχανικά ολόκληρα μέχρι να μαυρίσει και να φουσκώσει η φλούδα τους, έπειτα τα ξεφλουδίζει και τα κόβει σε τρυφερές λωρίδες, καρυκευμένες με λεπτοκομμένο ωμό σκόρδο και άφθονο ελαιόλαδο, που αφήνονται να ξεκουραστούν και σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Η pasta alla Norma αντίθετα αλατίζει και τηγανίζει φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν, τις προσθέτει σε σάλτσα ντομάτας σιγοβρασμένη με ελαφρά σοταρισμένο σκόρδο και βασιλικό, και τα ανακατεύει ζεστά με rigatoni al dente, κάτω από αλμυρές, ελαφρώς ξινές φλοίδες ricotta salata.