Escalivada (Ψητά Λαχανικά) vs Ισλίμ Κεμπάπ (Κεμπάπ Οδοντογλυφίδας)

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στη μελιτζάνα, την πιπεριά, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, αλλά οδηγούν αυτά τα υλικά σε αντίθετες κατευθύνσεις. Στην escalivada τα λαχανικά ψήνονται ολόκληρα στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να καρβουνιάσουν, έπειτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μαλακές, καπνιστές λωρίδες, περιχυμένες με ωμό λεπτοκομμένο σκόρδο και άφθονο ελαιόλαδο, και σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Στο İslim Kebabı αλατισμένες φέτες μελιτζάνας τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, τυλίγονται γύρω από μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κύμινο και πάπρικα και ψήνονται στον φούρνο σε σάλτσα από πελτέ ντομάτας με πιπεριά, για να σερβιριστούν ζεστά. Το ένα είναι απλό και επικεντρωμένο στα λαχανικά· το άλλο χορταστικό, με πλούσια σάλτσα και κρέας.