Escalivada (Ψητά Λαχανικά) vs Ιμάμ Μπαϊλντί (Γεμιστές Μελιτζάνες με Ελαιόλαδο)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στη μελιτζάνα, την πιπεριά, την ντομάτα, το κρεμμύδι και άφθονο ελαιόλαδο, όμως τα χειρίζονται πολύ διαφορετικά. Στην escalivada τα λαχανικά ψήνονται ολόκληρα στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να φουσκώσει η φλούδα, αφήνονται σκεπασμένα να αχνίσουν, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε τρυφερές λωρίδες, που περιχύνονται με ωμό σκόρδο σε λεπτές φέτες, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, με το ξίδι και τον μαϊντανό ως προαιρετικές πινελιές. Στο İmam Bayıldı οι αλατισμένες μισές μελιτζάνες τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, γεμίζονται με ένα μαλακό, σιγομαγειρεμένο μείγμα κρεμμυδιού, σκόρδου, ντομάτας και πιπεριάς ισορροπημένο με λίγη ζάχαρη και ψήνονται στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν πλήρως, σερβιρισμένες με λεμόνι.