Escalivada (Ψητά Λαχανικά) vs Κεφτέδες: Αυθεντικά Ελληνικά Κεφτεδάκια με Βότανα

Η escalivada και οι κεφτέδες μοιράζονται σκόρδο, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι, αλλά τα χρησιμοποιούν πολύ διαφορετικά. Στην escalivada τα λαχανικά ψήνονται ολόκληρα στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα και να μαλακώσουν πολύ, και οι ξεφλουδισμένες λωρίδες περιχύνονται με λεπτές φέτες ωμού σκόρδου και άφθονο ελαιόλαδο, ενώ το κόκκινο ξίδι και ο μαϊντανός είναι προαιρετικά. Στους κεφτέδες τριμμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανός, δυόσμος και λίγο ξίδι ανακατεύονται με μοσχαρίσιο κιμά δεμένο με αυγό και φρυγανιά, που αλευρώνεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Το ένα είναι καπνιστό, μαλακό και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου· το άλλο αρωματικό, σφιχτό και ζεστό.