Escalivada (Ψητά Λαχανικά) vs Μελιτζανοσαλάτα: Παραδοσιακή Ελληνική Καπνιστή Μελιτζανοσαλάτα

Και τα δύο πιάτα ξεκινούν ψήνοντας τη μελιτζάνη μέχρι να καψαλιστεί και να μαλακώσει πολύ, έπειτα την αφήνουν σκεπασμένη να αχνίσει και την ξεφλουδίζουν, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Η escalivada κρατά τη μελιτζάνη, τις κόκκινες πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μακριές, χοντρές λωρίδες, πασπαλισμένες με λεπτοκομμένο σκόρδο και περιχυμένες γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, ενώ το ξίδι και ο μαϊντανός είναι απλώς προαιρετικές πινελιές. Στη μελιτζανοσαλάτα η μελιτζάνη στραγγίζεται και λιώνεται με το χέρι σε μια αλοιφή με κομματάκια αλλά βελούδινη, ζωηρεμένη με χυμό λεμονιού, ξίδι από κόκκινο κρασί, ψιλοκομμένο σκόρδο και πολύ ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Το ένα είναι μια πιατέλα με τρυφερά λαχανικά πλούσια σε λάδι· το άλλο, ένα φρέσκο, ξινούτσικο άλειμμα για πίτα.