Streuselkuchen (Pastel Alemán de Migas)

• Harina de trigo425 g
• Leche125 ml tibia
• Azúcar150 g
• Mantequilla180 g (150 g frío, en cubos; 30 g blando)
• Huevo1 grande
• Ralladura de limón1/2 cucharadita (opcional)
• Levadura7 g seco o 20 g fresco
• Sal1/2 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, prepare la masa de levadura: En un bol mediano, combine 125 ml de leche tibia con 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca desmenuzada) y 1 cucharadita de los 50 g de azúcar para la masa. Déjelo reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.

• 2

  En un bol grande, combine 275 g de harina todo uso, el resto de los 50 g de azúcar para la masa, 1/2 cucharadita de sal y, opcionalmente, 1/2 cucharadita de ralladura de limón. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, 1 huevo grande y 30 g de mantequilla blanda.

• 3

  Mezcle con una cuchara de madera o una batidora de pie con gancho amasador hasta que esté bien combinado, luego amase durante unos 5-7 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no pegajosa. Cubra el bol con un paño de cocina limpio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que duplique su tamaño.

• 4

  Mientras la masa sube, prepare las migas (Streusel): En un bol separado, combine los 150 g restantes de harina todo uso, 100 g de azúcar y 150 g de mantequilla fría, cortada en cubos. Use las yemas de sus dedos para frotar la mantequilla en la harina y el azúcar hasta que se formen migas gruesas. No mezcle demasiado; lo que se busca son migas distintivas.

• 5

  Precaliente su horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine ligeramente un molde desmontable de 26 cm o una pequeña bandeja para hornear (aprox. 20x30 cm). Una vez que la masa de levadura haya subido, desinflela suavemente y presiónela uniformemente en el molde preparado.

• 6

  Espolvoree uniformemente la mezcla de Streusel preparada sobre la base de masa de levadura, asegurándose de cubrir toda la superficie hasta los bordes. Asegúrese de una buena y gruesa capa de migas para obtener la mejor textura.

• 7

  Hornee el Streuselkuchen en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que las Streusel estén doradas y el pastel esté bien cocido. Un palillo de madera insertado en la masa de levadura debe salir limpio.

• 8

  Retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 15-20 minutos antes de intentar cortarlo. El Streuselkuchen se sirve mejor ligeramente tibio o a temperatura ambiente, quizás con un espolvoreado de azúcar en polvo.