Pastel de Manteca de Cerdo (Lardy Cake)

• Harina500 g de harina de fuerza
• Especia½ cucharadita de especias variadas
• Leche250 ml de leche tibia
• Manteca de cerdo175 g de manteca de cerdo, ablandada
• Pasa de Corinto125 g de pasas de Corinto
• Sal1 cucharadita de sal fina
• Azúcar75 g de azúcar
• Mantequilla50 g de mantequilla sin sal, derretida
• Levadura7 g de levadura seca de panadero
• Cáscara confitada30 g de fruta confitada variada, picada

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, active 7g de levadura seca activa en un tazón grande con 250ml de leche tibia (aproximadamente 37°C) y 1 cucharada (15g) de azúcar granulada. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso. Luego, agregue 500g de harina de fuerza blanca, 1 cucharadita de sal, 50g de mantequilla derretida y unos 100ml de agua tibia, y mezcle para formar una masa suave.

• 2

  Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Vuelva a colocarla en el tazón, cubra con un paño limpio y déjela levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

• 3

  Una vez que haya levado, desgasifique la masa y estírela hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30x20cm sobre una superficie enharinada. Puntee 60g de manteca de cerdo blanda sobre dos tercios de la masa, espolvoree con 15g de azúcar, una mezcla de 40g de pasas de Corinto y 10g de cáscara de cítricos confitada, y una pizca de especias variadas.

• 4

  Doble el tercio de la masa sin manteca sobre el centro, luego doble el tercio restante con manteca por encima, creando tres capas. Presione suavemente los bordes para sellar. Este es su primer 'giro' para el hojaldrado.

• 5

  Gire la masa 90 grados, estírela de nuevo al mismo tamaño de rectángulo y repita la distribución de manteca, azúcar, fruta y especias (usando otros 60g de manteca, 15g de azúcar, 40g de pasas de Corinto, 10g de cáscara, pizca de especias), doblándola en tres como antes. Repita este paso una vez más, usando los últimos 55g de manteca, 15g de azúcar, 45g de pasas de Corinto, 10g de cáscara, pizca de especias, para un total de tres dobleces y rellenos.

• 6

  Después del último doblez, dé forma a la masa en un cuadrado rústico y colóquela en un molde cuadrado para hornear engrasado de 20cm (8 pulgadas). Cubra sin apretar y déjela levar de nuevo en un lugar cálido durante 30-45 minutos, hasta que esté visiblemente hinchada.

• 7

  Precaliente su horno a 190°C (375°F) / Gas Mark 5. Hornee el Lardy Cake durante 35-40 minutos, o hasta que esté bien dorado por encima y cocido. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Si se dora demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Desmóldelo boca abajo sobre una rejilla para que la manteca azucarada se reabsorba.

• 8

  Mientras aún esté caliente, pincele generosamente la parte superior con un glaseado hecho de los últimos 15g de azúcar disueltos en 1 cucharada de agua caliente. Esto añade brillo y dulzura extra. Deje enfriar ligeramente antes de cortar y servir. ¡Realmente sabe mejor fresco y tibio!