Tradicional Pudín de Esponja de Melaza al Vapor con Natillas

• Melaza clara4 cucharadas
• Leche500 ml de leche entera
• Vainilla1 cucharadita de extracto de vainilla
• Harina de Maíz2 cucharadas de maicena
• SalUna pizca de sal
• Azúcar100 g de azúcar superfino
• Mantequilla110 g de mantequilla sin sal, ablandada
• Huevo2 huevos grandes
• Harina175 g de harina leudante
• LimónRalladura de 1 limón
• Nata150 ml de nata para montar

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara el molde de pudín: Engrasa generosamente un molde de pudín de 1,2 litros (2 pintas) con 1 cucharada de mantequilla. Vierte 4 cucharadas de melaza dorada en la base del molde, extendiéndola uniformemente. Si lo deseas, puedes añadir una fina rodaja de ralladura de limón para un aroma extra.

• 2

  Prepara la masa de bizcocho: En un bol, bate 125g de mantequilla ablandada y 125g de azúcar superfino hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos. Incorpora 2 huevos grandes, uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. Si la mezcla parece cortarse, añade una cucharada de harina.

• 3

  Combina ingredientes húmedos y secos: Tamiza 175g de harina con levadura en la mezcla cremosa, luego incorpórala suavemente junto con 2-3 cucharadas de leche hasta que esté justo combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el bizcocho quede duro. La masa debe tener una consistencia suave y que caiga.

• 4

  Monta y cubre el pudín: Con cuidado, vierte la masa de bizcocho sobre la melaza en el molde preparado, alisando suavemente la parte superior. Corta un trozo de papel de horno y un trozo de papel de aluminio, ambos lo suficientemente grandes como para cubrir la parte superior del molde con un saliente. Haz un pliegue en el centro de ambos, luego coloca el papel de horno directamente sobre el molde, seguido del papel de aluminio. Asegura firmemente con una cuerda.

• 5

  Prepara para cocinar al vapor: Coloca una rejilla o un platillo invertido en el fondo de una cacerola grande con tapa hermética. Baja con cuidado el molde del pudín sobre la rejilla. Vierte agua hirviendo en la cacerola hasta que llegue a la mitad de los lados del molde del pudín.

• 6

  Cocina el pudín al vapor: Lleva el agua a un suave hervor, luego cubre la cacerola herméticamente con su tapa. Cocina el pudín al vapor durante 1.5 a 2 horas, comprobando el nivel del agua periódicamente y rellenando con más agua hirviendo si es necesario. El pudín estará cocido cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.

• 7

  Prepara las natillas: Mientras el pudín se cocina al vapor, prepara tus natillas de vainilla favoritas. Calienta 500ml de leche con 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla) en una cacerola. Bate 3 yemas de huevo con 50g de azúcar superfino y 20g de maicena hasta que estén pálidas. Incorpora gradualmente la leche caliente, luego vuelve a la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra la parte trasera de una cuchara.

• 8

  Serve el pudín: Retira con cuidado el molde del pudín de la cacerola. Desata la cuerda y retira el papel de aluminio y el papel de horno. Coloca un plato de servir caliente boca abajo sobre el molde, luego inviértelos juntos con cuidado para desmoldar el pudín. Corta generosamente en rodajas y sirve inmediatamente con las natillas de vainilla calientes.