Prinzregententorte (Tarta Bávara por Capas)

• Leche200 ml
• Chocolate Negro200 g
• Cacao en polvo50 g
• Ron2 cucharadas (opcional)
• Mermelada de albaricoque100 g
• Azúcar300 g
• Mantequilla300 g
• Huevo8 grandes
• Harina200 g
• Nata Para Montar100 ml
• Extracto de Vainilla1 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 180°C (350°F) y prepare 8 moldes redondos para pastel (o hornee en tandas) engrasándolos y enharinándolos ligeramente, o forrándolos con papel de horno. Este pastel requiere capas finas, por lo que preparar varios moldes facilita el proceso.

• 2

  Para hacer las capas de bizcocho, bata 150 g de mantequilla con 150 g de azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpore gradualmente 4 huevos grandes. Añada con movimientos envolventes 150 g de harina y 20 g de cacao en polvo. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados, extendiéndola finamente. Hornee cada capa durante 7-9 minutos hasta que esté ligeramente dorada y cuajada. Déjelas enfriar completamente.

• 3

  Para la crema de mantequilla de chocolate, bata 150 g de mantequilla ablandada hasta que esté muy pálida. En un bol aparte, bata 200 ml de leche, 4 yemas de huevo grandes, 150 g de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla al baño maría hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de las natillas. Enfríe completamente estas natillas.

• 4

  Incorpore gradualmente las natillas frías a la mantequilla batida hasta que quede suave y esponjosa. Añada 30 g adicionales de cacao en polvo y 2 cucharadas de ron (si lo usa) para un sabor más profundo. La crema de mantequilla debe ser ligera y fácil de untar.

• 5

  Arme el pastel colocando una capa de bizcocho en un plato de servir. Extienda una capa fina y uniforme de crema de mantequilla de chocolate sobre ella. Repita con las capas de bizcocho restantes y la crema de mantequilla, creando un pastel alto e impresionante. Extienda el resto de la crema de mantequilla finamente alrededor de los lados.

• 6

  Una vez que todas las capas estén apiladas, caliente suavemente 100 g de mermelada de albaricoque y pincele una capa fina sobre todo el pastel. Esto actúa como una barrera para el glaseado de chocolate. Refrigere el pastel durante al menos 30 minutos para que se asiente.

• 7

  Para el glaseado de chocolate, derrita 200 g de chocolate negro con 100 ml de crema espesa al baño maría hasta que esté suave y brillante. Deje enfriar ligeramente hasta que espese a una consistencia vertible. Vierta el glaseado sobre el pastel frío, asegurándose de que cubra completamente la parte superior y los lados, creando un acabado liso. Use una espátula acodada para alisar si es necesario.

• 8

  Vuelva a colocar la Prinzregententorte en el refrigerador durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche, para permitir que el glaseado y la crema de mantequilla se asienten por completo y los sabores se mezclen. Corte con un cuchillo caliente y seco para obtener porciones limpias y sirva a temperatura ambiente para apreciar mejor sus ricas texturas.