Paris-Brest: Rueda de Pasta Choux Rellena de Crema de Praliné

• Leche250 ml (para crema)
• Almidón de Maíz25 g
• Pasta de praliné100 g
• Azúcar Glaspara espolvorear
• Azúcar Granulada1/2 cucharadita (para masa choux) + 75 g (para crema)
• Agua125 ml
• Mantequilla50 g sin sal
• Huevo2 grandes (para masa choux) + 3 yemas grandes (para crema)
• Harina De Trigo75 g
• Nata Para Montar200 ml de crema de leche fría
• Almendras laminadas2 cucharadas
• Sal1/4 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Prepare la Pasta Choux: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear con papel de horno. En una cacerola, combine 125 ml de agua, 50 g de mantequilla sin sal, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar granulada. Lleve a ebullición, luego retire del fuego.

• 2

  Agregue 75 g de harina de trigo todo uso de una sola vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se separe de los lados de la cacerola. Regrese a fuego bajo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para secar la pasta.

• 3

  Transfiera la masa a un bol y déjela enfriar durante unos minutos. Incorpore gradualmente 2 huevos grandes, uno a la vez, asegurándose de que cada huevo esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. La masa debe ser suave, brillante y caer lentamente de la cuchara en forma de V.

• 4

  Ponga la pasta choux en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella grande. En la bandeja para hornear forrada con papel, forme un anillo de 20 cm de diámetro, luego un segundo anillo justo dentro del primero, y un tercer anillo encima de los dos primeros, formando una rueda de triple capa. Espolvoree generosamente con 2 cucharadas de almendras laminadas.

• 5

  Hornee durante 15 minutos a 200°C (400°F), luego reduzca la temperatura a 180°C (350°F) y hornee durante otros 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y firme. NO abra la puerta del horno durante los primeros 25 minutos, o su pasta choux se colapsará. Apague el horno, entreabra la puerta con una cuchara de madera y deje que la pasta choux se seque durante 15-20 minutos. Enfríe completamente sobre una rejilla.

• 6

  Prepare la Crema de Praliné: En un bol, bata 3 yemas de huevo grandes y 75 g de azúcar granulada hasta que estén pálidas. Incorpore 25 g de maicena. En una cacerola aparte, caliente 250 ml de leche hasta que hierva suavemente. Vierta gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente.

• 7

  Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una crema pastelera. Retire del fuego e incorpore 100 g de pasta de praliné (una mezcla de frutos secos caramelizados). Transfiera a un bol, cubra con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra, y enfríe completamente en el refrigerador.

• 8

  Una vez que la crema pastelera esté fría, en un bol aparte, bata 200 ml de nata para montar muy fría hasta que forme picos firmes. Incorpore suavemente la nata montada a la crema pastelera de praliné hasta que esté ligera y aireada.

• 9

  Para montar: Corte con cuidado la rueda de pasta choux enfriada por la mitad horizontalmente usando un cuchillo de sierra. Rellene generosamente la mitad inferior con la crema de praliné usando una manga pastelera o una cuchara. Vuelva a colocar la mitad superior, espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente o enfríe hasta por una hora.