Brazo de Gitano (Brazo de Reina)

• Huevo grande6 huevos grandes
• Leche500 ml leche entera
• Canela1 rama
• Almidón de Maíz40 g
• Azúcar glascantidad generosa
• Azúcar100 g azúcar granulada
• Mantequilla30 g mantequilla sin sal
• Harina100 g harina de trigo
• Ralladura de Limón1 cucharadita
• Mermelada de fresa200 g (opcional)
• Extracto de Vainilla1/2 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar la Masa del Bizcocho: Precaliente su horno a 180°C (350°F). En un bol grande, bata 4 huevos grandes con 100 g de azúcar granulada hasta que estén pálidos, espesos y esponjosos, unos 5-7 minutos con una batidora eléctrica. Incorpore suavemente 100 g de harina de trigo, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta que se combinen, con cuidado de no desinflar la mezcla.

• 2

  Hornear el Bizcocho: Vierta la masa uniformemente sobre una bandeja de horno (aproximadamente 30x40 cm) forrada con papel de hornear. Extiéndala en una capa uniforme usando una espátula. Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado, al tocarlo ligeramente recupere su forma y los bordes estén ligeramente firmes. No hornee en exceso, o se agrietará al enrollarlo.

• 3

  Enrollar el Bizcocho Caliente: Tan pronto como el bizcocho salga del horno, inviértalo inmediatamente sobre un paño de cocina limpio generosamente espolvoreado con 2 cucharadas de azúcar glas. Retire con cuidado el papel de hornear. Mientras aún esté caliente, enrolle el bizcocho firmemente a lo largo de su lado más corto con el paño dentro, creando un tronco. Déjelo enfriar completamente en esta posición enrollada, durante al menos 30-45 minutos.

• 4

  Preparar la Crema Pastelera: En una cacerola, bata 500 ml de leche entera, 2 yemas de huevo grandes (separadas de los 4 huevos utilizados previamente), 75 g de azúcar granulada, 40 g de maicena y 1 rama de canela. Cocine a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de natillas, unos 8-10 minutos. Retire del fuego, incorpore 30 g de mantequilla sin sal hasta que se derrita, retire la rama de canela y déjela enfriar completamente, cubierta con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra.

• 5

  Desenrollar y Rellenar el Bizcocho: Una vez que el bizcocho esté completamente frío, desenróllelo suavemente. Si usa crema pastelera, extienda una capa uniforme de la crema pastelera fría sobre toda la superficie del bizcocho, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Alternativamente, extienda 200 g de su mermelada de frutas favorita (como fresa o albaricoque).

• 6

  Enrollar y Enfriar: Vuelva a enrollar el bizcocho con cuidado y firmemente, comenzando por uno de los extremos más cortos. Asegúrese de que esté bien enrollado para evitar huecos. Transfiera el brazo de gitano a una fuente de servir, con la unión hacia abajo. Para obtener los mejores resultados, no se apresure en este paso.

• 7

  Decorar y Servir: Espolvoree generosamente la parte superior del Brazo de Gitano con azúcar glas usando un tamiz fino. Para un toque extra, puede caramelizar brevemente el azúcar con un soplete de cocina. Enfríe en el refrigerador durante al menos 1-2 horas antes de cortar y servir para permitir que el relleno se asiente y los sabores se mezclen.