Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Donuts Alemanes Rellenos de Mermelada)

• Leche150 ml (tibia)
• Azúcar Glas50 g
• Azúcar60 g
• Mantequilla sin sal60 g (ablandada)
• Huevo2 grandes
• Harina de Trigo500 g
• Ralladura de Limónde 1 limón
• Levadura Fresca20 g (o 7 g de levadura seca activa)
• Mermelada de Frutas150 g
• Aceite Vegetal1,5-2 litros
• Sal1 pizca

Cómo prepararlo

• 1

  En un tazón pequeño, combine 150 ml de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar y 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca activa). Revuelva suavemente y déjelo reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso. Esto indica que la levadura está activa y lista para trabajar.

• 2

  En un tazón grande, combine 500 g de harina común con los 59 g restantes de azúcar, una pizca de sal y la ralladura de un limón. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada.

• 3

  Agregue dos huevos grandes y 60 g de mantequilla sin sal ablandada a la mezcla. Amase la masa vigorosamente durante 10-15 minutos, ya sea a mano o con una batidora de pie equipada con un gancho para amasar, hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa.

• 4

  Forme la masa en una bola, colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cubra con un paño de cocina limpio y déjela levar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. ¡La paciencia es clave para unos donuts esponjosos!

• 5

  Golpee suavemente la masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Use un cortador redondo (aproximadamente 7-8 cm de diámetro) para cortar 10-12 círculos. Puede volver a estirar los recortes una vez.

• 6

  Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear enharinada, dejando espacio entre ellos. Cubra sin apretar con un paño y déjelos levar nuevamente en un lugar cálido durante otros 30-45 minutos, hasta que estén notablemente hinchados.

• 7

  Caliente 1,5-2 litros de aceite vegetal en una olla profunda o horno holandés a 170°C (340°F). Baje con cuidado 2-3 Krapfen a la vez en el aceite caliente. Fría durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y esponjosos, desarrollando un distintivo "anillo" claro alrededor del centro.

• 8

  Retire los Krapfen con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina. Una vez ligeramente enfriados pero aún tibios, rellénelos usando una manga pastelera equipada con una boquilla larga y delgada con aproximadamente 1 cucharada de mermelada de frutas. Espolvoree generosamente con azúcar glas antes de servir.