Pastel Battenberg

• Azúcar glas15 g de azúcar glas
• Leche2 cucharadas de leche
• Vainilla1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar225 g de azúcar extrafino
• Mantequilla225 g de mantequilla
• Huevo4 huevos grandes
• Harina225 g de harina con levadura
• Mazapán500 g de mazapán listo para usar
• Mermelada4 cucharadas de mermelada de albaricoque
• Colorante alimentario1/4 cucharadita de colorante alimentario rosa

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 170°C (340°F/Marca de Gas 3). Engrase y forre un molde cuadrado de 20cm (8 pulgadas) con papel de horno. Use una doble capa de papel de aluminio, doblada en forma de partición, para dividir el molde en dos compartimentos iguales de 10cm x 20cm. Así podrá hornear los bizcochos rosa y natural uno al lado del otro.

• 2

  En un bol grande, bata 225g de mantequilla ablandada y 225g de azúcar extrafino hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpore gradualmente 4 huevos grandes, uno a la vez, añadiendo una cucharada de 225g de harina de trigo con cada huevo para evitar que se corte. Incorpore suavemente el resto de la harina, junto con 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharadas de leche, hasta que esté justo combinado. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.

• 3

  Divida la masa del pastel uniformemente en dos boles separados. En un bol, incorpore 1/4 cucharadita de colorante alimentario rosa hasta que esté uniformemente rosa. Deje el otro bol natural (o agregue una gota de colorante alimentario amarillo para un bizcocho amarillo más vibrante).

• 4

  Vierta la masa rosa en un compartimento del molde dividido y la masa natural/amarilla en el otro, nivelando la superficie. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de cada bizcocho, este salga limpio y los pasteles estén dorados y elásticos al tacto.

• 5

  Una vez horneados, deje enfriar los bizcochos en el molde durante 10 minutos y luego desmóldelos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez fríos, recorte la parte superior abombada y los bordes tostados para que ambos bizcochos tengan la misma altura. Corte cada bizcocho por la mitad a lo largo para obtener dos tiras rosas y dos tiras natural/amarillas. Recorte las cuatro tiras al mismo tamaño, con una sección cuadrada cuyo ancho sea igual a su altura, para que formen un damero limpio.

• 6

  Arme el tablero de ajedrez: Caliente 4 cucharadas de mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña hasta que esté suelta, luego pásela por un colador para eliminar cualquier grumo. Unte el lado largo de un bizcocho rosa y un bizcocho natural/amarillo con la mermelada tibia y péguelos. Repita con los dos bizcochos restantes, luego apile los dos pares unidos, alternando colores para formar un patrón de damero, cementándolos con más mermelada.

• 7

  Espolvoree ligeramente su superficie de trabajo con 15g de azúcar glas. Extienda 500g de mazapán listo para usar en un rectángulo de 45cm x 20cm, de modo que su lado corto coincida con la longitud del bloque de pastel y su lado largo envuelva completamente el bloque con un ligero solapamiento.

• 8

  Envuelva el pastel: Levante con cuidado el mazapán y coloque su bloque de pastel pegado con mermelada en el centro. Unte la parte superior y los lados expuestos del pastel con un poco más de mermelada de albaricoque. Envuelva suavemente el mazapán alrededor del pastel, presionándolo firmemente para sellar. Recorte cualquier exceso de mazapán, asegurándose de que la unión quede debajo del pastel. Para obtener el mejor resultado, presione suavemente el mazapán contra el bloque del pastel para eliminar las bolsas de aire y crear un acabado suave. Sirva en rodajas, mostrando el hermoso patrón de damero.