Pastel Battenberg

• Leche2 cucharadas de leche
• Vainilla1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar225 g de azúcar glas
• Mantequilla225 g de mantequilla
• Huevo4 huevos grandes
• Harina225 g de harina con levadura
• Almendra500 g de almendras molidas
• Mermelada4 cucharadas de mermelada de albaricoque
• Colorante Alimentario1/4 cucharadita de colorante alimentario rosa

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 170°C (340°F/Marca de Gas 3). Engrase y forre dos moldes cuadrados de 20cm (8 pulgadas) con papel de horno. Para un Battenberg clásico, necesitará crear un separador en un molde: use una doble capa de papel de aluminio para formar una partición, creando dos compartimentos iguales de 10cm x 20cm dentro de un molde. Esto es clave para una cocción uniforme de los bizcochos de colores.

• 2

  En un bol grande, bata 175g de mantequilla ablandada y 175g de azúcar glas hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpore gradualmente 3 huevos grandes, uno a la vez, añadiendo una cucharada de 175g de harina de trigo con cada huevo para evitar que se corte. Incorpore suavemente el resto de la harina, junto con 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharadas de leche, hasta que esté justo combinado. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.

• 3

  Divida la masa del pastel uniformemente en dos boles separados. En un bol, incorpore 2 gotas de colorante alimentario rosa hasta que esté uniformemente rosa. Deje el otro bol natural (o agregue una gota de colorante alimentario amarillo para un bizcocho amarillo más vibrante).

• 4

  Vierta la masa rosa en un compartimento de su molde dividido y la masa natural/amarilla en el otro compartimento. Hornee el molde sin dividir con el resto de la masa natural/amarilla por separado. Hornee ambos moldes durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y los pasteles estén dorados y elásticos al tacto.

• 5

  Una vez horneados, retire los pasteles del horno y déjelos enfriar en sus moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez fríos, recorte cuidadosamente todos los bordes de los bizcochos rosa y natural/amarillo para crear rectángulos limpios de 10cm x 20cm, asegurando un tamaño consistente para el efecto de damero.

• 6

  Arme el tablero de ajedrez: Caliente 200g de mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña hasta que esté suelta, luego pásela por un colador para eliminar cualquier grumo. Unte el lado largo de un bizcocho rosa y un bizcocho natural/amarillo con la mermelada tibia y péguelos. Repita con los dos bizcochos restantes, luego apile los dos pares unidos, alternando colores para formar un patrón de damero, cementándolos con más mermelada.

• 7

  Espolvoree ligeramente su superficie de trabajo con azúcar glas. Extienda 500g de mazapán listo para usar en un rectángulo grande, de aproximadamente 35cm x 25cm y unos 3mm de grosor. Debe ser lo suficientemente ancho como para envolver su bloque de pastel ensamblado con un ligero solapamiento.

• 8

  Envuelva el pastel: Levante con cuidado el mazapán y coloque su bloque de pastel pegado con mermelada en el centro. Unte la parte superior y los lados expuestos del pastel con un poco más de mermelada de albaricoque. Envuelva suavemente el mazapán alrededor del pastel, presionándolo firmemente para sellar. Recorte cualquier exceso de mazapán, asegurándose de que la unión quede debajo del pastel. Para obtener el mejor resultado, presione suavemente el mazapán contra el bloque del pastel para eliminar las bolsas de aire y crear un acabado suave. Sirva en rodajas, mostrando el hermoso patrón de damero.