Pastel Battenberg vs Île Flottante: Delicada Isla Flotante Francesa

Ambos postres se apoyan en la leche, la vainilla, el azúcar y los huevos, pero los emplean de formas muy distintas. El Battenberg bate mantequilla y azúcar con huevos enteros, un chorrito de leche y extracto de vainilla para lograr bizcochos esponjosos y elásticos, que se unen con mermelada de albaricoque colada en un damero rosa y natural y se envuelven en mazapán. La Île Flottante separa sus huevos: las yemas espesan una leche infusionada con vaina de vainilla hasta formar una crema inglesa fría, mientras las claras se montan con azúcar en ligeras islas de merengue horneadas, terminadas con caramelo ámbar y almendras laminadas tostadas.