Frankfurter Kranz (Pastel Corona de Frankfurt)

• Mermelada100 g
• Extracto de vainilla2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Mantequilla550g de mantequilla sin sal, ablandada
• Leche150ml de leche
• Polvo de hornear1 cucharada de levadura en polvo
• Cereza confitada8-10 cerezas glaseadas, para decorar
• Azúcar glas200g de azúcar glas
• Azúcar250g de azúcar granulada
• Huevo6 huevos grandes
• Harina250g de harina de trigo
• Almendras laminadas100g de almendras laminadas
• SalPizca de sal

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 180°C (350°F) y engrase un molde anular de 24-26 cm (9-10 pulgadas), espolvoreándolo ligeramente con harina. En un tazón mediano, mezcle 250 g de harina de trigo, 1 cucharada de levadura en polvo y una pizca de sal. Reserve.

• 2

  En un tazón grande, bata 250 g de mantequilla sin sal ablandada y 200 g de azúcar granulada hasta que esté clara y esponjosa, unos 5 minutos. Incorpore gradualmente 6 huevos grandes, uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente para evitar que se corte la mezcla. Mezcle 1 cucharadita de extracto de vainilla.

• 3

  Alternativamente, añada la mezcla de harina seca y 100 ml de leche a los ingredientes húmedos, comenzando y terminando con la harina, mezclando solo hasta que se combinen. Vierta la masa de manera uniforme en su molde anular preparado y hornee durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de invertir sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

• 4

  Mientras el pastel se enfría, prepare la crema de mantequilla. En una batidora de pie, bata 250 g de mantequilla sin sal ablandada hasta que esté muy ligera y esponjosa. Añada gradualmente 200 g de azúcar glas, batiendo hasta que quede suave. Incorpore lentamente 50 ml de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla, continuando batiendo hasta que la crema de mantequilla esté sedosa y bien aireada. ¡No se apresure en este paso para una consistencia perfecta!

• 5

  Para el quebradizo, derrita 50 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada 100 g de almendras laminadas y 50 g de azúcar granulada, removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que las almendras estén doradas y cubiertas de azúcar caramelizado. Extienda esta mezcla finamente sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje enfriar completamente hasta que esté quebradiza.

• 6

  Una vez que el pastel esté completamente frío, córtelo cuidadosamente en tres capas iguales horizontalmente usando un cuchillo de sierra largo. Tómese su tiempo para asegurar capas uniformes para un pastel estable y hermoso.

• 7

  Coloque la primera capa de pastel en su plato de servir. Unte una capa fina de 50 g de mermelada sobre ella y luego extienda aproximadamente un tercio de la crema de mantequilla uniformemente encima. Coloque la segunda capa encima, unte una capa fina de 50 g de mermelada, extienda otro tercio de la crema de mantequilla, luego cubra con la última capa de pastel.

• 8

  Use la crema de mantequilla restante para glasear generosamente la parte superior y los lados de todo el pastel. Una vez completamente glaseado, presione suavemente el quebradizo de almendras enfriado sobre los lados y la parte superior del pastel, asegurándose de que se adhiera bien y cree una hermosa capa crujiente.

• 9

  Finalmente, decore su Frankfurter Kranz con 8-10 cerezas glaseadas, colocándolas simétricamente alrededor de la parte superior o en cualquier patrón deseado. Deje enfriar el pastel en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se asiente, mejorando su estabilidad y sabor.