🇩🇪 Alemania · Postre
Frankfurter Kranz (Pastel Corona de Frankfurt)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
El Frankfurter Kranz es un majestuoso pastel alemán de capas, que simboliza una corona. Este impresionante postre presenta un rico pastel de mantequilla, a menudo horneado en un molde anular, generosamente relleno con una exquisita crema de mantequilla y cubierto con un quebradizo de almendras tostadas. Se adorna tradicionalmente con cerezas confitadas, lo que lo convierte en una verdadera joya.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precaliente su horno a 180°C (350°F) y engrase un molde anular de 24-26 cm (9-10 pulgadas), espolvoreándolo ligeramente con harina. En un tazón mediano, mezcle 250 g de harina de trigo, 1 cucharada de levadura en polvo y una pizca de sal. Reserve.
- 2
En un tazón grande, bata 250 g de mantequilla sin sal ablandada y 200 g de azúcar granulada hasta que esté clara y esponjosa, unos 5 minutos. Incorpore gradualmente 6 huevos grandes, uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente para evitar que se corte la mezcla. Mezcle 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 3
Alternativamente, añada la mezcla de harina seca y 100 ml de leche a los ingredientes húmedos, comenzando y terminando con la harina, mezclando solo hasta que se combinen. Vierta la masa de manera uniforme en su molde anular preparado y hornee durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de invertir sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
- 4
Mientras el pastel se enfría, prepare la crema de mantequilla. En una batidora de pie, bata 250 g de mantequilla sin sal ablandada hasta que esté muy ligera y esponjosa. Añada gradualmente 200 g de azúcar glas, batiendo hasta que quede suave. Incorpore lentamente 50 ml de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla, continuando batiendo hasta que la crema de mantequilla esté sedosa y bien aireada. ¡No se apresure en este paso para una consistencia perfecta!
- 5
Para el quebradizo, derrita 50 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada 100 g de almendras laminadas y 50 g de azúcar granulada, removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que las almendras estén doradas y cubiertas de azúcar caramelizado. Extienda esta mezcla finamente sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje enfriar completamente hasta que esté quebradiza.
- 6
Una vez que el pastel esté completamente frío, córtelo cuidadosamente en tres capas iguales horizontalmente usando un cuchillo de sierra largo. Tómese su tiempo para asegurar capas uniformes para un pastel estable y hermoso.
- 7
Coloque la primera capa de pastel en su plato de servir. Extienda aproximadamente un tercio de la crema de mantequilla uniformemente sobre ella. Coloque la segunda capa encima, extienda otro tercio de la crema de mantequilla, luego cubra con la última capa de pastel.
- 8
Use la crema de mantequilla restante para glasear generosamente la parte superior y los lados de todo el pastel. Una vez completamente glaseado, presione suavemente el quebradizo de almendras enfriado sobre los lados y la parte superior del pastel, asegurándose de que se adhiera bien y cree una hermosa capa crujiente.
- 9
Finalmente, decore su Frankfurter Kranz con 8-10 cerezas glaseadas, colocándolas simétricamente alrededor de la parte superior o en cualquier patrón deseado. Deje enfriar el pastel en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se asiente, mejorando su estabilidad y sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de molde es esencial para lograr la forma tradicional de "corona" del Frankfurter Kranz?+
Para conseguir la forma de anillo característica, utilice un molde de anillo o bundt de 24-26 cm (9-10 pulgadas). Si no tiene uno, puede hornear dos bizcochos redondos de 20 cm (8 pulgadas), apilarlos y luego cortar un agujero en el centro.
¿Cómo puedo asegurarme de que mi crema de mantequilla para el Frankfurter Kranz quede suave y no se corte?+
Asegúrese de que tanto la mantequilla como la base de pudín o crema pastelera cocida estén a la misma temperatura ambiente antes de empezar a mezclar. Añada el pudín lentamente, cucharada a cucharada, a la mantequilla cremosa mientras bate continuamente hasta que esté completamente incorporado y suave.
¿Cuál es la mejor manera de preparar y aplicar el croquant de almendras laminadas para que esté crujiente y se adhiera bien al pastel?+
Tueste ligeramente las almendras laminadas antes de caramelizarlas con azúcar para realzar su sabor y textura crujiente. Una vez enfriado y desmenuzado, presione suavemente el croquant sobre los lados del pastel cubiertos de crema de mantequilla para una adhesión firme.
¿Cómo se utilizan típicamente las cerezas confitadas para decorar un Frankfurter Kranz y mantener su apariencia auténtica?+
Las cerezas confitadas se suelen partir por la mitad y se disponen en las hendiduras o "picos" del pastel de corona, a menudo sobre pequeñas rosetas de crema de mantequilla. Esta disposición imita joyas en una corona, dándole su aspecto icónico.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Frankfurter Kranz (Pastel Corona de Frankfurt).
