🇮🇹 Italia · Postre
Pastiera Napoletana (Pastel de Bayas de Trigo Napolitano)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Pastiera Napoletana es un postre tradicional napolitano muy querido, particularmente asociado con la Pascua. Este exquisito pastel presenta una fragante masa quebrada que abraza un relleno rico y cremoso hecho de queso ricotta, bayas de trigo precocidas, cítricos confitados y especias aromáticas como canela y agua de azahar. Sus intrincados sabores y texturas lo convierten en una verdadera obra maestra culinaria, encarnando el espíritu de la primavera.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepare la masa quebrada (pasta frolla): En un bol grande, combine 300g de harina de todo uso, 100g de azúcar granulada, 100g de mantequilla fría (cortada en cubos pequeños) y 2 yemas de huevo grandes. Trabaje rápidamente con las yemas de los dedos hasta formar una mezcla desmenuzable, luego amase suavemente hasta que esté justo combinada. Envuelva en papel film y refrigere durante al menos 30 minutos.
- 2
Prepare el relleno de bayas de trigo: En una cacerola, combine 200g de bayas de trigo precocidas con 100ml de leche entera y 1/2 cucharadita de canela molida. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se absorba en su mayoría y la mezcla esté cremosa. Deje enfriar completamente.
- 3
Prepare la crema de ricotta: En un bol grande aparte, combine 250g de queso ricotta fresco con 150g de azúcar granulada. Bata con un batidor hasta que esté suave y cremoso, asegurándose de que no queden grumos. Incorpore 2 huevos grandes, 50g de cáscara de naranja confitada en dados, 25g de cidra confitada en dados, 1 cucharada de agua de azahar y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 4
Incorpore suavemente la mezcla de bayas de trigo enfriada a la crema de ricotta. Mezcle hasta que esté justo combinado. Este relleno aromático debe prepararse al menos unas horas, o idealmente el día anterior, para permitir que los sabores se mezclen y profundicen. Cubra y refrigere.
- 5
Precaliente su horno a 160°C (325°F). Engrase y enharine ligeramente un molde desmontable de 24 cm. Saque la masa fría. En una superficie ligeramente enharinada, extienda aproximadamente dos tercios de la masa a un grosor de 3-4 mm, lo suficientemente grande como para forrar el fondo y los lados del molde preparado.
- 6
Transfiera con cuidado la masa extendida al molde desmontable, presionándola suavemente contra el fondo y los lados. Recorte el exceso de masa de los bordes, reservándolo. Vierta el relleno de ricotta y bayas de trigo preparado uniformemente en el molde forrado con masa.
- 7
Extienda el tercio restante de la masa y córtelo en tiras, de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Distribuya estas tiras en un patrón de celosía sobre la parte superior del pastel. Presione los extremos de las tiras sobre el borde de la masa para sellar.
- 8
Hornee durante 60-75 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté firme pero aún ligeramente blando en el centro. ¡El aroma en su cocina será increíble! Si la parte superior se dora demasiado rápido, puede cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
- 9
Retire la Pastiera del horno y déjela enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Esto es crucial para que se asiente correctamente; no la desmolde caliente. Una vez completamente fría, espolvoree generosamente con azúcar glas antes de cortar y servir. Sabe aún mejor al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Necesito remojar las bayas de trigo antes de cocinarlas?+
Si usa bayas de trigo secas, sí, generalmente requieren remojo durante la noche y luego hervirlas durante 1-2 horas hasta que estén tiernas. Sin embargo, muchas recetas piden bayas de trigo precocidas (grano cotto), lo que ahorra mucho tiempo y es común en Italia.
¿Puedo hacer Pastiera con antelación?+
¡Absolutamente! La Pastiera Napoletana en realidad mejora con el tiempo. Es mejor hacerla 1-2 días antes de servir, permitiendo que los complejos sabores se desarrollen y se fusionen completamente. Guárdela en el refrigerador.
¿Qué hago si no tengo agua de azahar?+
Aunque el agua de azahar es tradicional y proporciona una nota aromática única, puedes sustituirla por unas gotas de extracto de naranja o una cucharadita adicional de ralladura de naranja fresca si es absolutamente necesario. Sin embargo, para una verdadera autenticidad, vale la pena buscarla.
¿Por qué mi Pastiera se agrietó por encima?+
El agrietamiento a menudo ocurre si la temperatura del horno es demasiado alta o si el pastel se enfría demasiado rápido. Asegúrese de que su horno esté a la temperatura correcta (160°C/325°F) y deje que la Pastiera se enfríe gradualmente en el horno con la puerta entreabierta, o lentamente en una rejilla a temperatura ambiente.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pastiera Napoletana (Pastel de Bayas de Trigo Napolitano).
