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Tarta de Queso Alemana (Käsekuchen)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
A diferencia de su primo americano más denso, el Käsekuchen alemán es famoso por ser ligero y aireado, elaborado con queso Quark para un relleno cremoso y ligeramente ácido, sobre una delicada base de masa quebrada. Un verdadero clásico para el café, es menos dulce e increíblemente refrescante, perfecto para la hora del "Kaffee und Kuchen".
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepara la masa: En un bol grande, combina 200g de harina, 70g de azúcar, 0.5 cucharadita de ralladura de limón y 1 pizca de sal. Agrega 100g de mantequilla fría en cubos y 1 yema de huevo. Trabaja rápidamente la mezcla con las manos hasta formar una masa suave. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
- 2
Precalienta el horno y prepara el molde: Precalienta tu horno a 175°C (350°F) con calor convencional. Engrasa y enharina un molde desmontable de 26cm (10 pulgadas). Extiende dos tercios de la masa fría y úsala para forrar el fondo del molde preparado. Extiende la masa restante en una tira para formar un borde de 3-4 cm (1.5 pulgadas) alrededor del lateral del molde.
- 3
Prepara el relleno de Quark: En un bol grande, combina 750g de Quark bajo en grasa, 150g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de limón. Mezcla hasta que esté bien combinado. Bate gradualmente 3 huevos grandes, uno a la vez, asegurándote de que cada uno se incorpore completamente antes de añadir el siguiente.
- 4
Añade espesantes y grasa: En un bol pequeño aparte, bate 40g de maicena con 50ml de leche hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en el relleno de Quark. Incorpora suavemente 50g de mantequilla derretida hasta que esté justo combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la tarta de queso quede dura.
- 5
Hornea la tarta de queso: Vierte el relleno de Quark en el molde desmontable preparado. Alisa la parte superior con una espátula. Coloca la tarta de queso en la rejilla central de tu horno precalentado y hornea durante 60-70 minutos. El centro aún debe tener un ligero temblor al agitarlo suavemente, ya que seguirá cuajando a medida que se enfría.
- 6
Enfría y sirve: Apaga el horno, abre ligeramente la puerta con una cuchara de madera y deja que la tarta de queso se enfríe lentamente dentro del horno durante otros 30 minutos para evitar que se agriete. Luego retira del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para obtener la mejor textura y sabor. Sirve fría.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar si no encuentro quark para el pastel de queso alemán (Käsekuchen)?+
Si el quark no está disponible, un buen sustituto es una mezcla de queso ricotta entero (bien escurrido) y crema agria o yogur griego entero, generalmente en una proporción de 2:1 (ricotta a crema agria/yogur) para lograr una acidez y textura similares. Alternativamente, puedes hacerlo tú mismo cuajando leche con zumo de limón y escurriéndola.
¿Cómo puedo evitar que la parte superior de mi pastel de queso alemán se agriete?+
Para evitar grietas, hornea el pastel de queso suavemente al baño maría para asegurar una cocción uniforme y húmeda. Además, evita hornearlo en exceso y déjalo enfriar muy lentamente en el horno con la puerta entreabierta antes de transferirlo a una rejilla.
¿Cómo sé cuándo el pastel de queso alemán está perfectamente horneado?+
El pastel de queso está listo cuando los bordes están firmes y ligeramente dorados, pero el centro (aproximadamente 5-7 cm de diámetro) todavía tiene un ligero temblor al agitarlo suavemente. Continuará cuajando a medida que se enfríe.
¿Cómo puedo evitar que la base de mi Käsekuchen se empape?+
Para evitar una base empapada, asegúrate de que esté prehorneada hasta que esté ligeramente dorada y firme antes de añadir el relleno. Además, deja que el pastel de queso se enfríe completamente y refrigéralo durante varias horas o toda la noche antes de servir, lo que ayuda a que la base se endurezca.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Tarta de Queso Alemana (Käsekuchen).
