Kougelhopf: Pastel Brioche Alsaciano Tradicional

• Leche200 ml tibia
• Pasa100 g pasas sultanas
• Ron2 cucharadas ron oscuro
• Azúcar Glaspara espolvorear
• Azúcar100 g azúcar granulada
• Mantequilla150 g mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• Huevo3 grandes
• Harina de trigo500 g harina de trigo todo uso
• Ralladura de Limón1 cucharadita
• Levadura20 g levadura fresca de panadería (o 7 g seca activa)
• Almendra20 almendras enteras blanqueadas
• Sal1 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  En un tazón pequeño, remoje 100g de pasas sultanas en 2 cucharadas de ron oscuro durante al menos 30 minutos, o más tiempo si tiene, permitiendo que se hinchen bien. En otro tazón, desmenuce 20g de levadura fresca de panadería (o espolvoree 7g de levadura seca activa) en 200ml de leche tibia (alrededor de 37°C/98°F) con una pizca de azúcar, luego déjelo reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso, indicando que la levadura está activa.

• 2

  En un tazón grande (o el tazón de una batidora de pie), combine 500g de harina de trigo todo uso, 100g de azúcar granulada, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de ralladura de limón. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos.

• 3

  Vierta la mezcla de levadura activada y 3 huevos grandes en el hueco. Comience a mezclar a baja velocidad (o con una cuchara de madera), incorporando gradualmente los ingredientes secos. Una vez que se forme una masa áspera, agregue 150g de mantequilla sin sal derretida y enfriada, poco a poco. Aumente la velocidad y amase la masa durante 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y se separe de los lados del tazón. Este amasado extenso desarrolla el gluten, esencial para un brioche ligero.

• 4

  Incorpore suavemente las pasas remojadas (escurridas si es necesario) en la masa hasta que estén distribuidas uniformemente. No mezcle demasiado en esta etapa; solo asegúrese de que las pasas estén incorporadas.

• 5

  Engrase generosamente un molde de Kougelhopf de 22-24 cm (9-10 pulgadas) con mantequilla. Coloque 20 almendras enteras blanqueadas en las indentaciones en el fondo del molde. Estas crearán un hermoso patrón en la parte superior del pastel.

• 6

  Transfiera la masa al molde de Kougelhopf preparado. Cubra el molde sin apretar con un paño de cocina limpio y déjelo levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño y casi alcance la parte superior del molde. La paciencia es clave aquí para una textura ligera y aireada.

• 7

  Precaliente su horno a 180°C (350°F). Hornee el Kougelhopf en la rejilla central durante 45-55 minutos, o hasta que esté de un color marrón dorado intenso por encima y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Si se dora demasiado rápido, puede cubrirlo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15-20 minutos.

• 8

  Una vez horneado, retire el Kougelhopf del horno y déjelo enfriar en el molde durante unos 10-15 minutos antes de invertirlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permite que el pastel se asiente sin desinflarse. Antes de servir, espolvoree generosamente con azúcar glass para un acabado clásico.