Torta della Nonna (Tarta de la Abuela)

• Polvo de hornear1 cucharadita
• Leche entera500ml (2 tazas)
• Piñones50 g (1/3 taza)
• Azúcar Glaspara espolvorear
• Azúcar200 g (1 taza)
• Mantequilla fría150 g (10 cucharadas)
• Harina De Trigo300 g (2 1/3 tazas)
• Ralladura de Limónde 1 limón
• Yemas de huevo4 yemas de huevo

Cómo prepararlo

• 1

  Para hacer la masa quebrada, combine 300g (2 1/3 tazas) de harina para todo uso, 100g (1/2 taza) de azúcar y 1 cucharadita de levadura en polvo en un tazón grande. Agregue 150g (10 cucharadas) de mantequilla fría, cortada en pequeños cubos. Trabaje la mantequilla en la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que se asemeje a migas gruesas. Esto es crucial para una corteza tierna; evite trabajar demasiado la masa.

• 2

  Agregue 2 yemas de huevo y la ralladura de 1/2 limón a la mezcla de harina. Amase rápidamente hasta que se forme una masa cohesiva. Envuelva la masa en papel film y refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para permitir que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.

• 3

  Mientras tanto, prepare la crema de limón. En una cacerola, bata 4 yemas de huevo, 100g (1/2 taza) de azúcar y 50g (1/3 taza) de la harina restante hasta que esté suave. Incorpore gradualmente 500ml (2 tazas) de leche entera y la ralladura del 1/2 limón restante. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la crema espese hasta obtener una consistencia cremosa y similar a un pudín, aproximadamente 8-10 minutos. Retire del fuego y cubra con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel, luego deje enfriar completamente.

• 4

  Precaliente su horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine un molde desmontable de 24cm (9.5 pulgadas). Divida la masa enfriada en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la porción más grande en un círculo de aproximadamente 30cm (12 pulgadas) de diámetro.

• 5

  Transfiera con cuidado la masa extendida al molde desmontable preparado, presionándola suavemente en el fondo y en los lados para formar la corteza. Recorte cualquier exceso de masa, dejando un pequeño voladizo. Vierta la crema de limón enfriada uniformemente en el molde forrado con masa.

• 6

  Extienda la segunda porción de masa, más pequeña, en un círculo para crear la corteza superior. Colóquela con cuidado sobre el relleno de crema. Cierre los bordes de las cortezas superior e inferior para sellar el pastel. Espolvoree generosamente 50g (1/3 taza) de piñones sobre la corteza superior.

• 7

  Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los piñones tostados. Si los piñones se doran demasiado rápido, puede cubrir el pastel holgadamente con papel de aluminio. Deje enfriar completamente la Torta della Nonna en el molde sobre una rejilla antes de intentar desmoldarla; esto es esencial para que la crema cuaje correctamente.

• 8

  Una vez completamente fría, retire con cuidado la tarta del molde desmontable. Espolvoree generosamente con azúcar glas justo antes de servir. Este pastel clásico se disfruta mejor a temperatura ambiente, permitiendo que sus delicados sabores brillen.