Mazapán de Toledo (Mazapán de Toledo)

• Azúcar200 g
• Agua50 ml
• Ralladura de Limón1 cdta (opcional)
• Almendra250 g (molida)
• Yema de Huevo1 unidad

Cómo prepararlo

• 1

  En un cazo pequeño, combina 200 g de azúcar granulada con 50 ml de agua. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar empiece a hervir. Déjalo cocer a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que alcance una consistencia de almíbar fino (alrededor de 105°C / 221°F si tienes un termómetro de dulces).

• 2

  Retira el almíbar del fuego e inmediatamente añade 250 g de almendras finamente molidas. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa y uniforme. Si lo deseas, incorpora 1 cucharadita de ralladura fina de limón para un sutil toque cítrico.

• 3

  Transfiere la masa de almendras a una superficie limpia o un bol y déjala enfriar completamente. Este es un paso crucial; la masa debe estar lo suficientemente fría para manipularla pero aún maleable. Esto suele tardar entre 30 minutos y una hora a temperatura ambiente.

• 4

  Una vez enfriada, amasa ligeramente la masa de mazapán durante unos minutos hasta que esté suave y ya no pegajosa. Espolvorea tus manos ligeramente con azúcar glas si es necesario. Toma pequeñas porciones de la masa y dales forma de figuras tradicionales como 'anguilas', frutas o pequeños rollos, según desees.

• 5

  Dispón las piezas de mazapán formadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Bate 1 yema de huevo con un chorrito de agua (aproximadamente 1/2 cucharadita) para crear un glaseado. Pincela ligeramente la parte superior de cada pieza de mazapán con el glaseado para un brillo dorado. También puedes presionar una almendra entera o una cereza confitada en algunas piezas para decorarlas.

• 6

  Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Hornea las piezas de mazapán durante aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que la parte superior esté bellamente dorada. Vigílas de cerca, ya que pueden dorarse rápidamente debido al contenido de azúcar.

• 7

  Retira el mazapán del horno y déjalo enfriar completamente en la bandeja de horno antes de transferirlo a una rejilla. Una vez enfriado, se endurecerá ligeramente. Sirve estos deliciosos dulces como un capricho tradicional, especialmente durante las temporadas festivas.