Trouxas de Ovos

• Agua 300 ml
• Yema de huevo 16 unidades
• Azúcar 500 g
• Huevo 2 unidades

Cómo prepararlo

• 1

  Pon 500 g de azúcar y 300 ml de agua en una cazuela ancha y poco profunda y hierve unos 10 minutos, hasta que el almíbar llegue al punto de hebra (103–105 °C). Baja el fuego para que el almíbar se mantenga a un hervor suave.

• 2

  Pasa 16 yemas y 2 huevos enteros por un colador fino a una jarra y remueve suavemente con un tenedor hasta que quede liso, sin batir ni incorporar aire.

• 3

  Vierte unas 3 cucharadas de la mezcla de huevo sobre el almíbar en un hilo fino y uniforme, para que se extienda en una lámina fina. No remuevas.

• 4

  Cocina 1–2 minutos, hasta que la lámina cuaje pero siga flexible. Sácala con una espumadera, deja escurrir el exceso de almíbar y colócala extendida sobre una bandeja.

• 5

  Repite hasta terminar la mezcla de huevo, retirando los restos de huevo cuajado. Si el almíbar se espesa demasiado, añade una cucharada de agua caliente entre lámina y lámina.

• 6

  Recorta las láminas en rectángulos regulares. Pon unos recortes en el centro de cada lámina, dobla los lados hacia dentro y enrolla formando un pequeño hatillo.

• 7

  Coloca los hatillos con la unión hacia abajo en una fuente. Hierve el almíbar restante 1–2 minutos y viértelo con una cuchara sobre los hatillos.

• 8

  Deja enfriar y refrigera al menos 2 horas. Sirve frío o a temperatura ambiente.