Trouxas de Ovos

• Agua 300 ml
• Almendra molida 200 g
• Mantequilla 20 g
• Canela en polvo 1 cdta
• Yema de huevo 16 unidades
• Azúcar 500 g

Cómo prepararlo

• 1

  Prepare un almíbar con 500g de azúcar y 300ml de agua en una cacerola ancha y poco profunda, calentando a 105C.

• 2

  Bata 10 yemas de huevo con 200g de almendra molida y 1 cdta de canela, luego incorpore poco a poco, batiendo, 150ml del almíbar caliente en un hilo fino. Reserve el resto del almíbar para los velos y el glaseado.

• 3

  Añada 20g de mantequilla y cocine la mezcla de almendra, yemas y almíbar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa y suave que se despegue del fondo de la cacerola.

• 4

  Forme pequeños paquetes uniformes con la masa y deje enfriar completamente.

• 5

  Cuele 6 yemas adicionales para hacer velos de huevo finos. Lleve el resto del almíbar a un hervor suave y vierta un cucharón pequeño de yema en una capa fina y uniforme sobre la superficie del almíbar para que se extienda en una lámina fina. Deje que cuaje unos segundos, luego retire cada lámina con una espumadera y colóquela extendida sobre una bandeja. Repita hasta usar toda la yema.

• 6

  Coloque un paquete en el centro del velo y envuélvalo cuidadosamente.

• 7

  Coloque los paquetes envueltos con la unión hacia abajo en una fuente de servir. Vuelva a llevar el resto del almíbar a ebullición y viértalo con una cuchara sobre los paquetes para glasearlos; luego deje que se endurezcan.

• 8

  Sirva a temperatura ambiente después de dejar reposar 2 horas.