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Tocino de Cielo (Flan de Yemas)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Tocino de Cielo es un postre español exquisito, un flan de yemas rico e intensamente suave con un vibrante tono dorado. Originario de los conventos de Jerez de la Frontera, es una sublime creación nacida de las yemas de huevo sobrantes de la clarificación del vino, ofreciendo pura indulgencia en cada bocado sedoso.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, prepare el caramelo: En un cazo pequeño, combine 100 g de azúcar con 2 cucharadas de agua. Cocine esta mezcla a fuego medio, sin remover, hasta que el azúcar se derrita y se transforme en un caramelo de color ámbar oscuro. Este proceso suele tardar unos 5-7 minutos; vigile con atención para evitar que se queme.
- 2
Cubra los moldes: Vierta rápida y cuidadosamente el caramelo caliente en 6 moldes individuales resistentes al calor (cada uno con unos 100 ml de capacidad) o en un único molde redondo de 20 cm. Gire el caramelo para cubrir uniformemente el fondo y los lados. Tenga extrema precaución ya que el caramelo está intensamente caliente.
- 3
Prepare el almíbar: En otro cazo, combine los 200 g restantes de azúcar con 125 ml de agua. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo justo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje que hierva suavemente durante 5 minutos, permitiendo que alcance una consistencia de almíbar espeso. Retire del fuego y deje que se enfríe ligeramente durante unos 5 minutos.
- 4
Bata las yemas de huevo: En un bol grande, bata suavemente 12 yemas de huevo grandes hasta que estén justo combinadas y presenten un color amarillo pálido. Es importante evitar incorporar demasiado aire en esta etapa; buscamos un flan denso, sedoso y suave, no espumoso.
- 5
Combine el almíbar y las yemas: Vierta lentamente el almíbar de azúcar ligeramente enfriado sobre las yemas de huevo batidas en un chorro fino y constante, batiendo continuamente mientras lo hace. Una vez combinado, cuele toda la mezcla a través de un colador de malla fina. Este paso crucial elimina cualquier trozo de huevo cocido o impurezas, asegurando que su flan sea perfectamente suave.
- 6
Rellene los moldes y hornee al baño maría: Vierta la mezcla de flan colada en los moldes forrados con caramelo. Coloque estos moldes en una fuente para horno más grande. Vierta cuidadosamente agua caliente en la fuente para horno, creando un baño maría, hasta que el agua alcance la mitad de la altura de los moldes.
- 7
Hornee y enfríe: Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 35-45 minutos. Los flanes estarán listos cuando estén cuajados pero aún ligeramente temblorosos en el centro. Retírelos con cuidado del baño maría, déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigérelos durante al menos 3 horas o idealmente toda la noche para que cuajen por completo.
- 8
Desmolde y sirva: Para desmoldar, pase un cuchillo fino por el borde de cada molde para soltar el flan. Luego, invierta cada molde sobre un plato de servir. El hermoso caramelo se deslizará sobre el flan. Sirva frío como un postre elegante y rico.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se utilizan solo yemas de huevo en el Tocino de Cielo, y cómo afecta esto al producto final?+
Solo se utilizan yemas de huevo para darle al Tocino de Cielo su característica textura increíblemente rica, densa y suave, junto con un tono dorado intenso. Las claras de huevo resultarían en un flan más ligero, aireado y con un sabor menos intenso.
¿Cuál es el mejor método para cocinar el Tocino de Cielo para lograr su textura suave, y cómo sé cuándo está perfectamente cocido?+
El Tocino de Cielo debe cocinarse suavemente al baño maría para asegurar una cocción uniforme y evitar que la crema se corte o se agriete. Estará listo cuando el centro esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso, y al insertar un palillo, este salga limpio.
¿Cómo puedo evitar que el caramelo se queme o cristalice al preparar el molde para el Tocino de Cielo?+
Para evitar la cristalización, no revuelva el azúcar y el agua una vez que hiervan; en su lugar, gire suavemente la sartén. Cocine hasta que alcance un color ámbar oscuro y luego viértalo inmediatamente en los moldes para evitar que se queme.
¿Mi Tocino de Cielo resultó demasiado firme o con una textura gomosa; ¿qué salió mal y cómo puedo evitarlo?+
Una textura firme o gomosa generalmente indica que el flan se cocinó demasiado. Para evitar esto, asegúrese de que se cocine al baño maría y retírelo del horno tan pronto como el centro esté apenas cuajado, buscando una consistencia delicada y ligeramente temblorosa.
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