🇵🇹 Portugal · Postre
Fartes
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇹 PTPasteles tradicionales portugueses de origen conventual, que presentan una crema densa y rica a base de yemas cocinadas en almíbar y espolvoreadas con canela.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una cacerola pequeña, combine 300g de azúcar y 200ml de agua; lleve a ebullición a fuego medio hasta que alcance una consistencia de almíbar espeso (ponto de fio).
- 2
En un bol aparte, bata las 12 yemas de huevo hasta que estén suaves, luego temperelas añadiendo lentamente un poco del almíbar caliente mientras bate constantemente.
- 3
Vierta las yemas temperadas de nuevo en la cacerola con el almíbar restante y cocine a fuego muy bajo.
- 4
Remueva continuamente con una cuchara de madera durante 8 a 10 minutos, asegurándose de que la mezcla espese en una crema brillante y uniforme.
- 5
Añada los 20g de mantequilla a la crema, removiendo hasta que esté completamente incorporada, lo que añade una textura sedosa.
- 6
Retire del fuego y vierta la mezcla en moldes pequeños engrasados o en una bandeja plana para que se enfríe.
- 7
Una vez cuajadas y frías, desmolde las porciones con cuidado o córtelas en las formas deseadas si utilizó una bandeja.
- 8
Espolvoree generosamente con canela en polvo antes de servir para aportar un contraste aromático cálido a la crema dulce.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto de la textura?+
El secreto es el 'ponto de fio' (punto de hilo) del almíbar y el remover constante para asegurar una crema suave sin grumos.
¿Puedo reemplazar la mantequilla por margarina?+
No se recomienda, ya que la mantequilla proporciona la sensación rica y sedosa en boca que es esencial para los dulces conventuales.
¿Deben servirse fríos?+
Sí, se sirven mejor refrigerados, ya que esto permite que la textura cuaje perfectamente y los sabores se integren.
¿Se me cortó la mezcla, puedo salvarla?+
Si apenas se ha cortado, puede intentar batir vigorosamente, pero el paso de temperar a fuego lento es crucial para evitarlo.
🇵🇹 PTMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Fartes.
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