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Kouign-amann: El Pastel Bretón Más Mantequilloso
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Originario de Bretaña, el Kouign-amann es un pastel verdaderamente indulgente, que significa 'pastel de mantequilla' en bretón. Capas de masa de pan, mantequilla y azúcar se pliegan y hornean para crear un exterior caramelizado y crujiente y un interior suave y mantecoso. Es una obra maestra dulce y pegajosa que se disfruta mejor caliente.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, combine 250 g de harina de trigo, 5 g de sal marina fina y 7 g de levadura seca activa disuelta en 100 ml de agua tibia. Mezcle hasta formar una masa irregular, luego amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- 2
Prepare su bloque de mantequilla: Tome 200 g de mantequilla sin sal, ablandada pero aún fría. Colóquela entre dos hojas de papel de horno y extiéndala hasta formar un cuadrado de 15x15 cm (6x6 pulgadas). Este grosor uniforme es clave para una laminación adecuada.
- 3
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un cuadrado de 30x30 cm (12x12 pulgadas). Coloque el bloque de mantequilla diagonalmente en el centro de la masa. Doble las esquinas de la masa sobre la mantequilla para envolverla completamente, pellizcando las uniones para sellar.
- 4
Con cuidado, extienda la masa hasta formar un rectángulo largo, de aproximadamente 45x15 cm (18x6 pulgadas). Doble la masa en tercios como una carta (un 'pliegue simple'). Cubra herméticamente con film transparente y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos. Esta es su primera 'vuelta'.
- 5
Repita el proceso de estirado y plegado dos veces más: Extienda la masa fría hasta formar un rectángulo de 45x15 cm, espolvoree generosamente con unos 50 g de azúcar granulada, doble en tercios y enfríe otros 30 minutos. Repita esto una vez más con otros 50 g de azúcar, asegurándose de que el azúcar esté bien incorporado en las capas. Esto le da la caramelización característica.
- 6
Precaliente su horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) con mantequilla. Extienda la masa final hasta formar un círculo de 25 cm (10 pulgadas), presionando suavemente para aplanarla. Espolvoree los 50 g restantes de azúcar granulada sobre la masa.
- 7
Doble los bordes de la masa hacia el centro para crear una forma redonda más pequeña y rústica, luego transfiera con cuidado al molde preparado. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de hornear.
- 8
Hornee en el horno precalentado durante 35-45 minutos, o hasta que esté profundamente dorado y caramelizado. El azúcar y la mantequilla burbujearán y adquirirán un rico color ámbar. Si se dora demasiado rápido, puede cubrirlo holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Un consejo útil: ¡escuche un suave chisporroteo cuando esté casi listo!
- 9
Una vez horneado, invierta inmediatamente el Kouign-amann sobre una rejilla para que se enfríe ligeramente. Se sirve mejor caliente, permitiendo que sus capas mantecosas y azucaradas brillen. ¡Tenga cuidado, el caramelo puede estar muy caliente!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de mantequilla es la mejor para el Kouign-amann y por qué?+
Para el mejor Kouign-amann, use una mantequilla sin sal de alta calidad, alta en grasa y de estilo europeo (al menos 82% de grasa). Su menor contenido de agua crea capas más hojaldradas y un sabor más rico sin humedecer la masa.
¿Cuál es un error común al laminar la masa de Kouign-amann y cómo puedo evitarlo?+
Un error común es permitir que la mantequilla se derrita en la masa durante el laminado, lo que impide la formación de capas distintas. Asegúrese de que su bloque de mantequilla y la masa estén muy fríos, y trabaje rápidamente, enfriando la masa frecuentemente entre los pliegues.
¿Cómo sé cuándo mi Kouign-amann está perfectamente horneado y caramelizado?+
El Kouign-amann está listo cuando está profundamente dorado y el azúcar se ha caramelizado a un tono ámbar brillante, formando una costra crujiente. Las capas internas deben estar bien cocidas, ligeras y aireadas.
¿Se come mejor el Kouign-amann caliente, y cuánto tiempo se mantiene fresco?+
El Kouign-amann se disfruta mejor caliente, poco después de hornearlo, para saborear su exterior crujiente y su interior tierno y mantecoso. Aunque sigue siendo delicioso, su costra caramelizada se ablandará después de unas horas, por lo que no es ideal para un almacenamiento a largo plazo.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Kouign-amann: El Pastel Bretón Más Mantequilloso.
