Fıstıklı Sarma (Rollos de Masa Filo con Pistacho y Sirope)

• Pistacho350 g
• Masa filo500 g
• Azúcar500 g
• Agua400 ml
• Mantequilla200 g
• Limón1/2 limón
• Nata200 ml

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, prepare el sirope: En una cacerola, combine 500 g de azúcar granulada y 400 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el jugo de 1/2 limón, cocine a fuego lento durante otros 2 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar completamente. Este sirope frío es crucial para una masa perfectamente crujiente.

• 2

  Derrita 200g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego bajo. Quite cualquier espuma que suba a la superficie para clarificar la mantequilla. Esta grasa de mantequilla pura (ghee) le dará a su sarma un hermoso color dorado y un sabor rico, así que tómese su tiempo con este paso.

• 3

  Extienda una hoja de masa filo sobre una superficie de trabajo limpia, asegurándose de que permanezca húmeda bajo un paño húmedo. Píntela ligeramente pero por completo con la mantequilla clarificada derretida. Espolvoree uniformemente con 25 g de los pistachos finamente molidos. Coloque un rodillo delgado y largo o una varilla cerca de uno de los bordes largos de la hoja de masa filo.

• 4

  Doble el borde largo de la masa filo sobre el rodillo, luego enrolle suavemente la hoja de masa filo firmemente alrededor del rodillo, formando un cilindro largo y delgado. Mientras enrolla, empuje suavemente ambos extremos de la masa filo hacia el centro del rodillo para crear un ligero efecto "arrugado" o "fruncido"; esto contribuye a la textura única.

• 5

  Deslice cuidadosamente el rollo de masa filo arrugado fuera del rodillo y onto una bandeja para hornear forrada con papel de horno o ligeramente engrasada. Repita este proceso hasta tener 12 rollos, usando 300 g de los pistachos en total y reservando los 50 g restantes para decorar. Una vez que todos los rollos estén formados, use un cuchillo afilado para cortar cada rollo en trozos de 4-5 cm.

• 6

  Pinte generosamente la parte superior de todos los rollos de pistacho cortados con la mantequilla derretida restante. Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 30-40 minutos, o hasta que estén bellamente dorados y deliciosamente crujientes. Vigílelos de cerca para evitar que se quemen, ya que la masa filo puede dorarse rápidamente.

• 7

  Inmediatamente después de sacar el sarma caliente del horno, vierta el sirope simple completamente frío uniformemente sobre todas las piezas. ¡El chisporroteo del sirope al tocar la masa caliente es una buena señal! Deje que el sarma se enfríe completamente y permita que absorba el sirope durante al menos 2-3 horas, o idealmente durante la noche, antes de servir. Esta paciencia se recompensa con un sabor profundo.

• 8

  Tradicionalmente, Fıstıklı Sarma se sirve frío. Sirva cada porción con una cucharada de los 200 ml de nata (idealmente nata cuajada turca, kaymak) a un lado, añadiendo un contraste cremoso a la masa crujiente y almibarada. Espolvoree con los 50 g de pistachos molidos reservados.