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Pudin del Estanque de Sussex
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇬🇧 UKUn pudín al vapor británico verdaderamente histórico y único, que presenta un limón entero encerrado en una rica masa de sebo, horneado hasta que esté tierno y fragante, liberando un jarabe dulce y picante que se acumula en el fondo. Un delicioso viaje culinario al pasado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para empezar, combine 200g de harina con 100g de sebo rallado y una pizca de sal en un bol grande. Agregue gradualmente 4-5 cucharadas de agua fría, mezclando con un cuchillo hasta que se forme una masa suave y flexible. Amase ligeramente sobre una superficie enharinada durante solo un minuto hasta que esté lisa, luego cubra y reserve. Evite trabajar demasiado la masa, ya que puede endurecer la pastelería.
- 2
A continuación, prepare su limón: Lave y seque completamente un limón de tamaño mediano (aproximadamente 150g). Pinche su superficie por todas partes con un pincho o tenedor unas 20-30 veces. Este paso crucial permite que los jugos y aceites se liberen durante la cocción, creando ese característico 'estanque' de jarabe.
- 3
Engrase generosamente un molde para pudín de 1.2 litros (2 pintas) con mantequilla. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda dos tercios de su masa de sebo en un círculo lo suficientemente grande como para forrar el molde, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Presione cuidadosamente la masa en el molde, asegurándose de que no queden bolsas de aire y dejando un voladizo alrededor del borde.
- 4
Ahora, monte el corazón del pudín: Coloque 50g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños, en el fondo del molde forrado con masa. Espolvoree 75g de azúcar demerara sobre la mantequilla. Coloque suavemente el limón entero pinchado en el centro; la mantequilla y el azúcar se derretirán en un jarabe delicioso a su alrededor.
- 5
Para sellar, extienda la masa restante para formar una tapa para el molde. Humedezca los bordes de la masa que forra el molde con un poco de agua, luego coloque la tapa sobre el relleno y presione firmemente para sellar los bordes por completo. Un sellado hermético es clave para mantener todo ese delicioso jarabe de forma segura en el interior.
- 6
Prepare para la cocción al vapor cubriendo el molde herméticamente con una hoja plisada de papel de horno, seguida de una hoja plisada de papel de aluminio. Asegure estas cubiertas firmemente con hilo de cocina atado alrededor del borde del molde. Los pliegues son importantes, ya que permiten la expansión mientras el pudín se cuece al vapor.
- 7
Coloque el molde cubierto en una cacerola grande o olla de caldo, sobre un salvamanteles o un plato invertido, asegurándose de que el nivel del agua llegue hasta la mitad de los lados del molde. Lleve el agua a ebullición suave, luego cubra la olla y cocine al vapor durante 3 horas. Recuerde rellenar con agua hirviendo según sea necesario para mantener el nivel.
- 8
Después de 3 horas, retire con cuidado el molde de la olla y déjelo reposar durante 10-15 minutos. Para servir, pase un cuchillo por el borde, invierta el pudín en un plato de servir caliente y levante suavemente el molde. El rico jarabe de limón con mantequilla se derramará sobre el pudín. Sirva inmediatamente con una cucharada de crema cuajada o crema pastelera casera.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de sebo es mejor para la masa del pudín y puedo sustituirlo?+
El Sussex Pond Pudding tradicional utiliza sebo de res rallado por su rico sabor y su textura ligera y desmenuzable. El sebo vegetal se puede usar como alternativa vegetariana, aunque la textura podría ser ligeramente diferente.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse al vapor el Sussex Pond Pudding y qué indica que está completamente cocido?+
Cocine el pudín al vapor durante un mínimo de 3-4 horas, o hasta 5 horas para uno muy grande, asegurándose de que el nivel del agua en la vaporera no baje demasiado. Estará listo cuando la masa de sebo esté firme y cocida, y el limón interior esté tierno.
¿Qué causa que el 'estanque' de mantequilla, azúcar y jugo de limón no se forme correctamente o se salga del pudín?+
El 'estanque' podría no formarse si el limón no se pincha lo suficiente, impidiendo que los jugos se liberen, o si la masa no está sellada lo suficientemente apretada alrededor del limón, permitiendo que la salsa se escape durante la cocción al vapor. Asegúrese de que el limón esté bien pinchado y que el sello de la masa sea robusto.
¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales para servir el Sussex Pond Pudding?+
El Sussex Pond Pudding se sirve tradicionalmente de forma sencilla, a menudo con una generosa cucharada de 'clotted cream', crema para verter o una rica crema pastelera de vainilla, permitiendo que el intenso limón y la salsa dulce sean los protagonistas.
🇬🇧 UKMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pudin del Estanque de Sussex.
