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Katmer (Hojaldre de Pistacho y Nata Cuajada)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
El Katmer es un hojaldre delicado y ultrafino, una especialidad de Gaziantep, reconocido por sus ricos sabores y textura hojaldrada. Capas de masa se estiran hasta la transparencia, se untan con mantequilla, se espolvorean con pistachos molidos y se cubren generosamente con nata cuajada (kaymak), luego se hornean rápidamente hasta obtener una perfección dorada para un postre verdaderamente lujoso o un desayuno especial.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para hacer la masa, en un tazón grande, combine 1.5 tazas (180g) de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 taza (120ml) de agua tibia. Mezcle hasta que se forme una masa irregular, luego viértala sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Divida la masa en dos porciones iguales, cubra con un paño húmedo y déjela reposar durante 30 minutos. Este período de reposo es crucial para un estirado fácil.
- 2
Prepare sus ingredientes de relleno: Muela finamente 1/2 taza (60g) de pistachos sin sal. Derrita 4 cucharadas (60g) de mantequilla sin sal. Tenga lista 1/4 taza (60g) de nata cuajada (kaymak) o una nata espesa sin azúcar, junto con 2 cucharadas de azúcar granulada.
- 3
Engrase ligeramente una superficie de trabajo limpia y grande (idealmente una mesa ancha y plana). Tome una porción de masa y, usando sus manos, comience a aplanarla y estirarla desde el centro hacia afuera. El objetivo es estirar la masa en un rectángulo o círculo muy grande, tan fino que casi pueda ver a través de él. Sea suave y paciente; si se rompe, simplemente péguela.
- 4
Con cuidado, cepille toda la superficie de la masa estirada con aproximadamente la mitad de su mantequilla derretida. Esto ayuda a crear las distintas capas hojaldradas. Trabaje rápidamente pero con cuidado para evitar romper la delicada masa.
- 5
Espolvoree la mitad de los pistachos molidos uniformemente sobre la masa enmantequillada, dejando un pequeño borde libre. Luego, coloque la mitad de la nata cuajada sobre los pistachos. La nata se derretirá y se extenderá maravillosamente durante el horneado.
- 6
Ahora, doble la masa con cuidado. Doble un lado hacia el centro, luego doble el lado opuesto por encima, creando un rectángulo. A continuación, doble la parte superior hacia abajo y la inferior hacia arriba para formar un cuadrado o rectángulo más pequeño. El objetivo es crear capas y encerrar el relleno.
- 7
Transfiera suavemente el hojaldre doblado a una sartén antiadherente ligeramente engrasada o a una bandeja para hornear. Repita el proceso de estirado y relleno con la segunda porción de masa y los ingredientes restantes. No presione demasiado fuerte, quiere mantener las delicadas capas intactas.
- 8
Cocine un Katmer a la vez. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloque un Katmer en la sartén y cocine de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Alternativamente, hornee en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y esponjoso. El hojaldre debe ser ligero y hojaldrado.
- 9
Una vez cocido, espolvoree inmediatamente cada Katmer caliente con 1 cucharada de azúcar granulada. Corte en cuadrados o tiras y sirva caliente. El calor derretirá ligeramente la nata y creará una experiencia verdaderamente deliciosa. ¡Disfrute de este lujoso manjar con una taza de té o café turco!
Preguntas frecuentes
¿Cómo me aseguro de que la masa de mi Katmer sea lo suficientemente fina sin que se rompa?+
Consigue una masa fina como el papel dejándola reposar lo suficiente y usando abundante aceite o mantequilla durante el estiramiento. Si se rompe ligeramente, parchea suavemente, ya que las capas seguirán aportando hojaldre.
¿Qué tipo de pistachos son los mejores para Katmer y cómo deben prepararse?+
Usa pistachos de Antep (pistachos de Gaziantep) sin sal y sin tostar si es posible, o cualquier pistacho sin sal de buena calidad. Tritúralos groseramente, dejando algo de textura para una mejor sensación en boca.
¿Puedo sustituir la nata cuajada (kaymak) en Katmer, y si es así, con qué?+
Aunque el kaymak tradicional ofrece una riqueza única, un buen sustituto puede ser el mascarpone o una crema de leche espesa sin azúcar batida a picos firmes, aunque el perfil de sabor diferirá ligeramente.
¿Cuál es la temperatura de cocción y el punto ideal para lograr un Katmer crujiente?+
Cocina el Katmer a fuego medio en una sartén antiadherente hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos por lado. El relleno interno debe estar tibio y pegajoso, mientras que las capas exteriores estén hojaldradas.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Katmer (Hojaldre de Pistacho y Nata Cuajada).
