Profiteroles: Decadente Pasta Choux con Helado y Salsa de Chocolate

• Chocolate negro100 g de chocolate negro (mín. 60% cacao)
• Helado de vainilla400-500 g
• Azúcar20 g de azúcar granulada
• Agua125 ml
• Mantequilla50 g sin sal
• Huevo2 grandes
• Harina75 g de harina todo uso
• Nata para montar100 ml de nata para montar
• SalPizca

Cómo prepararlo

• 1

  Prepare la pasta choux: En una cacerola mediana, combine 125 ml de agua, 50 g de mantequilla sin sal y una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego medio, asegurándose de que la mantequilla se derrita por completo.

• 2

  Forme la masa: Retire la cacerola del fuego. Agregue 75 g de harina todo uso de golpe, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa suave y se separe de los lados de la cacerola. Regrese a fuego bajo durante 1-2 minutos, continuando revolviendo, para secar ligeramente la masa.

• 3

  Incorpore los huevos: Transfiera la masa a un tazón para mezclar. Deje enfriar por unos minutos. Incorpore gradualmente 2 huevos grandes, uno a la vez, asegurándose de que cada huevo esté completamente integrado antes de agregar el siguiente. La masa debe ser suave, brillante y mantener su forma. (Una buena prueba: cuando levante la cuchara, la masa debe formar una 'V').

• 4

  Hornee los choux: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Usando una manga pastelera con una boquilla redonda simple (o dos cucharas), forme 15-20 pequeños montículos (aproximadamente 3 cm de diámetro) en la bandeja para hornear, espaciados. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados, inflados y firmes. ¡NO abra la puerta del horno durante los primeros 15 minutos!

• 5

  Prepare la salsa de chocolate: Mientras los choux se enfrían, derrita suavemente 100 g de chocolate negro de buena calidad (al menos 60% de cacao) con 100 ml de nata para montar y 20 g de azúcar granulada en una cacerola pequeña a fuego bajo, revolviendo hasta que quede suave y brillante. Manténgala caliente.

• 6

  Ensamble los profiteroles: Una vez que los choux estén completamente fríos, córtelos horizontalmente por la mitad o haga una pequeña incisión en la parte inferior. Rellene cada choux con una pequeña bola (aproximadamente 20-30 g) de helado de vainilla de alta calidad.

• 7

  Sirva: Disponga 3-4 profiteroles rellenos en un plato de postre y rocíe generosamente con la salsa de chocolate caliente. Sirva inmediatamente para disfrutar del delicioso contraste entre el helado frío, la salsa caliente y la delicada pasta.