Tarta de Queso La Viña (Cheesecake al estilo La Viña)

• Azúcar200 g de azúcar granulada
• Huevo4 huevos grandes
• Harina de trigo20 g de harina de trigo de todo uso
• Nata Para Montar400 ml de nata para montar (35% M.G.)
• Queso crema600 g de queso crema entero, ablandado

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a unos abrasadores 200°C con ventilador, o 210°C para hornos convencionales. Forre un molde desmontable de 20-22 cm con dos hojas superpuestas de papel de hornear, empujándolas firmemente en las esquinas y dejando que el papel se extienda bien por encima del borde, esto crea ese aspecto rústico característico.

• 2

  En un bol grande, combine los 600 g de queso crema entero ablandado con 200 g de azúcar granulada. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa, sin grumos, durante unos 2-3 minutos. Raspe los lados del bol según sea necesario.

• 3

  Agregue los 4 huevos grandes uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén justo incorporados. Tenga cuidado de no batir en exceso en esta etapa; queremos una masa suave, no aireada, para mantener la tarta de queso densa y con textura de flan.

• 4

  Vierta gradualmente los 400 ml de nata para montar, continuando batiendo a baja velocidad hasta que estén justo combinados. La mezcla ahora debe ser bastante líquida, similar a una masa espesa o un flan ligero.

• 5

  Cierna 20 g de harina de trigo de todo uso sobre la masa. Incorpore suavemente con una espátula hasta que no queden rastros secos de harina. Evite batir agresivamente, lo que puede introducir demasiado aire y cambiar la textura característica de la tarta de queso.

• 6

  Vierta la masa de la tarta de queso directamente en el molde desmontable preparado. Déle unos suaves golpecitos al molde sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire grande. Esto asegura un interior maravillosamente suave.

• 7

  Hornee en el horno precalentado durante 45-50 minutos. La tarta de queso debe desarrollar una superficie muy oscura, casi quemada, y los bordes cuajados, mientras que el centro aún tiene un movimiento distinto al agitarlo suavemente. Este movimiento indica que el interior está perfectamente cremoso.

• 8

  Una vez horneada, retire la tarta de queso del horno y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente en el molde durante al menos 2-3 horas. No intente desmoldarla mientras esté caliente. Para obtener los mejores resultados, enfríe la tarta de queso en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de retirarla con cuidado del molde y servir.