Profiteroles: Decadente Pasta Choux con Helado y Salsa de Chocolate vs Pudin del Estanque de Sussex

Ambos postres se apoyan en la mantequilla y el azúcar, pero les dan usos muy distintos. En los profiteroles, la mantequilla se hierve con agua y harina para formar una masa choux que se hornea hasta convertirse en bocados dorados, inflados y delicados, mientras que el azúcar solo endulza una brillante salsa de chocolate negro que se vierte caliente sobre el relleno frío de helado de vainilla. El Sussex Pond Pudding, en cambio, coloca mantequilla en dados y azúcar demerara alrededor de un limón entero pinchado dentro de una masa de sebo, y tres horas al vapor los funden en un rico almíbar de limón. Uno juega con los contrastes de temperatura y textura; el otro, con una riqueza mantecosa y cítrica.