🇩🇪 Alemania · Postre
Bienenstich (Pastel de Picadura de Abeja)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
El Bienenstich, o Pastel de Picadura de Abeja, es un querido clásico alemán que presenta una masa de levadura dulce, una cobertura de almendras y miel caramelizadas, y un relleno rico y cremoso de crema pastelera de vainilla. Sus deliciosas capas de textura y sabor lo convierten en un postre verdaderamente irresistible.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un tazón grande, desmenuce 20 g de levadura fresca en 125 ml de leche tibia. Incorpore 1 cucharada de los 100 g de azúcar granulada hasta que se disuelva. Agregue 300 g de harina de trigo, una pizca de sal, 50 g de los 150 g de mantequilla sin sal (ablandada) y 1 huevo mediano. Amase vigorosamente durante 8-10 minutos, ya sea a mano o con una batidora de pie, hasta que la masa esté suave, elástica y ya no pegajosa.
- 2
Forme una bola con la masa, vuelva a colocarla en el tazón, cubra con un paño de cocina limpio y déjela reposar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Este ambiente cálido es crucial para una masa ligera y aireada – ¡evite las corrientes de aire frío!
- 3
Mientras la masa reposa, derrita 70 g de la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpore 50 g del azúcar granulada y 3 cucharadas de miel. Lleve a un hervor suave, luego retire del fuego y agregue 75 g de láminas de almendra. Extienda esta mezcla uniformemente sobre un trozo de papel de horno para que se enfríe ligeramente; estará pegajosa.
- 4
Una vez que la masa haya subido, desinflela suavemente. Extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en un molde desmontable redondo (aprox. 26 cm de diámetro) o una bandeja para hornear cuadrada (aprox. 24x24 cm). Transfiera la masa al molde engrasado. Extienda uniformemente la cobertura de almendras enfriada sobre la masa, presionándola suavemente.
- 5
Cubra el molde con un paño nuevamente y deje que la masa suba por otros 15-20 minutos en un lugar cálido. Mientras tanto, precaliente su horno a 180°C (350°F) estático o 160°C (325°F) con ventilador. Hornee el pastel durante 25-30 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y caramelizada, y el pastel se sienta elástico al tacto. Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.
- 6
En una cacerola, bata 1 yema de huevo mediana (del huevo restante), 30 g de maicena y un chorrito de los 500 ml de nata para montar hasta que quede suave. Caliente el resto de la nata con las semillas raspadas de 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla) y 50 g de azúcar granulada hasta que hierva a fuego lento. Incorpore gradualmente la mezcla de nata caliente a la mezcla de yemas de huevo, luego regrese a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese como una crema pastelera. Retire del fuego, incorpore 30 g de la mantequilla sin sal y deje enfriar completamente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una piel.
- 7
Una vez que la crema pastelera esté completamente fría, bata ligeramente los 100 ml restantes de nata para montar hasta que se formen picos suaves. Incorpore suavemente esta nata montada a la crema pastelera de vainilla enfriada hasta que esté completamente integrada y ligera.
- 8
Corte con cuidado el pastel enfriado horizontalmente por la mitad, creando dos capas. Extienda generosamente todo el relleno de crema de vainilla sobre la mitad inferior del pastel. Coloque suavemente la mitad superior (con la cobertura de almendras) sobre la crema.
- 9
Refrigere el Bienenstich durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que el relleno se asiente y los sabores se mezclen maravillosamente. Antes de servir, córtelo en rebanadas individuales con un cuchillo afilado. El enfriamiento es esencial para obtener rebanadas limpias y una crema perfectamente cuajada y deliciosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo me aseguro de que la característica cobertura de almendras y miel quede perfectamente dorada y caramelizada sin quemarse?+
Para evitar que se queme, derrita la mantequilla, la miel y el azúcar, luego incorpore las almendras laminadas y extienda uniformemente. Hornee la cobertura hasta que esté dorada, típicamente durante 10-15 minutos, y retírela rápidamente del horno una vez que alcance el color deseado.
Mi masa de levadura para Bienenstich a veces no sube bien; ¿cuál es un error común a evitar para una base ligera y aireada?+
Un error común es usar leche demasiado caliente o demasiado fría, lo que puede matar o inhibir la levadura. Asegúrese de que la leche esté tibia (alrededor de 40-46°C) para activar correctamente la levadura y deje suficiente tiempo para que la masa duplique su tamaño en un lugar cálido.
¿Cómo puedo asegurarme de que el relleno de crema de vainilla sea estable y firme, no líquido, una vez que el pastel esté montado?+
Asegúrese de que la base de su crema pastelera esté completamente fría antes de incorporar suavemente la nata montada. Añadir maicena a la crema pastelera y refrigerar el pastel montado durante al menos 2-3 horas ayudará a que el relleno se asiente maravillosamente.
¿Qué tipo de almendras se utilizan tradicionalmente para la cobertura del Bienenstich, y puedo tostarlas previamente?+
Las almendras laminadas (o en hojuelas) se utilizan tradicionalmente por su delicada textura y su capacidad para quedar crujientes. Aunque no es estrictamente tradicional para la mezcla de la cobertura, tostarlas ligeramente antes de incorporarlas a la mezcla de miel puede realzar su sabor a nuez.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Bienenstich (Pastel de Picadura de Abeja).
