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Leche Frita
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Leche Frita es un delicioso postre tradicional español. Una crema de leche suave, infusionada con limón y canela, se deja cuajar hasta que esté firme, luego se corta en cuadrados, se reboza en harina y huevo, y se fríe ligeramente hasta obtener un dorado crujiente. Se termina con un espolvoreado de azúcar y canela para un irresistible dulce.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un cazo mediano, combine 400 ml de leche entera, 100 g de azúcar, la tira de piel de limón y la rama de canela. Caliente suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche esté tibia y fragante, justo antes de que hierva.
- 2
En un bol pequeño aparte, bata los 60 g de maicena con los 100 ml restantes de leche fría hasta que esté completamente suave y sin grumos. Esto crea una papilla que espesará su crema maravillosamente.
- 3
Retire con cuidado la piel de limón y la rama de canela de la mezcla de leche caliente. Vierta lentamente la papilla de maicena en la leche caliente, batiendo constante y vigorosamente para evitar la formación de grumos.
- 4
Vuelva a poner el cazo a fuego medio y cocine, revolviendo continuamente con una cuchara de madera o espátula, durante unos 5-7 minutos. La mezcla espesará considerablemente y debería despegarse de los lados del cazo al revolver. Busque una consistencia de crema muy espesa.
- 5
Vierta la crema caliente y espesa en una fuente cuadrada de 20x20 cm ligeramente engrasada, extendiéndola uniformemente a unos 1,5 cm de grosor. Cubra la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra y refrigere durante al menos 3 horas, o hasta que esté muy firme.
- 6
Una vez que la crema esté firmemente cuajada, desmóldela con cuidado sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, córtela en 16 cuadrados o rectángulos uniformes. Prepare dos platos hondos: uno con 100 g de harina de trigo y otro con 2 huevos grandes batidos.
- 7
Caliente unos 500 ml de aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a 175°C (350°F). Reboce cada trozo de crema primero en harina, sacudiendo el exceso, y luego recúbralo bien con el huevo batido.
- 8
Fría con cuidado los trozos en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bellamente dorados y crujientes. Use pinzas o una espumadera para transferir la leche frita a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 9
Mientras aún esté caliente, combine los 50 g de azúcar restantes y 1 cucharadita de canela en polvo en un plato hondo. Pase cada trozo de leche frita por esta mezcla de azúcar y canela hasta que esté uniformemente cubierto. ¡Sirva caliente para la mejor experiencia!
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi crema de Leche Frita no está lo suficientemente firme para cortar?+
La crema debe cocinarse hasta que esté muy espesa y se despegue de la sartén, y luego enfriarse completamente durante al menos 3 horas o toda la noche. La cocción o el enfriamiento insuficientes son los culpables comunes.
¿Qué tipo de aceite debo usar para freír Leche Frita?+
Un aceite de sabor neutro con un alto punto de humeo, como el aceite vegetal, de girasol o de canola, es ideal para freír Leche Frita hasta que quede dorada y crujiente sin impartir sabores indeseados.
¿Puedo preparar Leche Frita con antelación?+
Puede preparar y enfriar la mezcla de crema un día antes. Sin embargo, para la mejor textura y sabor caliente y crujiente, se recomienda encarecidamente freír y rebozar los trozos justo antes de servir.
¿Cómo consigo una crema perfectamente suave y sin grumos?+
Asegúrese de batir la maicena en leche fría hasta que esté absolutamente sin grumos antes de añadirla a la leche caliente. Luego, remueva la crema constante y vigorosamente mientras cocina a fuego medio para mantener la suavidad.
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