Tarte Tropézienne: Brioche Relleno de Crema de Saint-Tropez

• Leche60 ml
• Almidón de Maíz30 g
• Vaina de vainilla1 vaina
• Azúcar Granulada80 g
• Azúcar perlado2 cucharadas
• Mantequilla150 g
• Huevo3 grandes
• Harina de trigo350 g
• Nata Para Montar200 ml
• Levadura Seca7 g
• Yema de Huevo4 yemas grandes
• Sal5 g

Cómo prepararlo

• 1

  Para preparar la masa de brioche, en el tazón de una batidora de pie, combine 350 g (2 ¾ tazas) de harina de trigo, 80 g (⅓ taza) de azúcar granulada, 7 g (1 paquete) de levadura seca y 5 g (1 cucharadita) de sal. Agregue 3 huevos grandes y 60 ml (¼ taza) de leche tibia (alrededor de 35°C / 95°F). Mezcle a baja velocidad con un gancho para masa durante 5 minutos hasta que se combine, luego aumente a velocidad media y amase durante 10 minutos.

• 2

  Agregue gradualmente 150 g (11 cucharadas) de mantequilla sin sal ablandada, poco a poco, continuando amasando a velocidad media durante otros 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del tazón. Debe estar ligeramente pegajosa pero manejable. Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, cubra con film transparente y déjela levar en un lugar cálido (alrededor de 25°C / 75°F) durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

• 3

  Presione suavemente la masa levada para desinflarla. Forme un disco redondo, de unos 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cubra sin apretar con film transparente y déjelo levar de nuevo en un lugar cálido durante otros 45-60 minutos, o hasta que esté visiblemente hinchado.

• 4

  Precaliente su horno a 180°C (350°F). Cepille ligeramente la parte superior de la brioche con una mezcla de huevo (1 huevo batido con un chorrito de leche) y espolvoree generosamente con 2 cucharadas de azúcar perlado. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la brioche esté dorada y suene hueca al golpearla por la parte inferior. Déjela enfriar completamente en una rejilla.

• 5

  Mientras la brioche se enfría, prepare la crème pâtissière. En una cacerola mediana, caliente 150 ml (⅔ taza) de leche con las semillas raspadas de 1 vaina de vainilla (y la vaina misma) hasta que hierva a fuego lento. En un bol separado, bata 4 yemas de huevo grandes con 40 g (3 cucharadas) de azúcar granulada hasta que estén pálidas y cremosas, luego incorpore 30 g (¼ taza) de maicena hasta que esté suave. Vierta lentamente la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente. Regrese toda la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo vigorosamente, hasta que espese en una crema rica. Retire del fuego, deseche la vaina de vainilla y agregue 25 g (2 cucharadas) de mantequilla hasta que se derrita. Transfiera a un bol limpio, cubra con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa, y enfríe completamente en el refrigerador.

• 6

  Una vez que la crème pâtissière esté completamente fría, prepare la crème diplomate. En un bol frío separado, bata 200 ml (¾ taza) de crema espesa muy fría con 40 g (3 cucharadas) de azúcar granulada hasta que forme picos firmes. Bata suavemente la crème pâtissière fría hasta que esté suave, luego incorpore cuidadosamente la crema batida en dos adiciones, usando una espátula, hasta que esté justo combinada y ligera. No mezcle demasiado, o perderá su textura aireada.

• 7

  Una vez que la brioche esté completamente fría, córtela horizontalmente por la mitad con un cuchillo de sierra. Extienda uniformemente la crème diplomate preparada sobre la mitad inferior de la brioche, creando una capa generosa y deliciosa. Coloque cuidadosamente la mitad superior de la brioche sobre la crema, presionando suavemente.

• 8

  Transfiera la Tarte Tropézienne ensamblada a un plato de servir. Para obtener los mejores resultados y permitir que los sabores se mezclen por completo, enfríela en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Este icónico postre se disfruta mejor ligeramente frío, mostrando su rica brioche y su delicado relleno de crema.