Piononos de Santa Fe (Pastelitos de Granada)

• Rama de Canela1
• Almidón de Maíz30 g
• Leche entera500 ml
• Azúcar200 g
• Agua100 ml
• Huevo4 grandes
• Harina De Trigo60 g
• Ralladura de Limónde 1 limón
• Nata Para Montar200 ml
• Canela en polvopara decorar

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente el horno a 180°C (350°F). Para el bizcocho, separe 4 huevos grandes. Bata las claras con 50g de azúcar hasta obtener picos firmes. En otro bol, bata las yemas con otros 50g de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorpore suavemente las claras a la mezcla de yemas, luego incorpore con cuidado 60g de harina tamizada hasta que se combine, con cuidado de no desinflar la mezcla.

• 2

  Extienda la masa del bizcocho de manera uniforme sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, formando un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm. Hornee durante 8-10 minutos, o hasta que esté dorado y el bizcocho recupere su forma al presionarlo suavemente. No lo hornee en exceso, ya que debe ser flexible para enrollar.

• 3

  Mientras el bizcocho se hornea, prepare el almíbar: combine 100g de azúcar y 100ml de agua en una cacerola pequeña con una rama de canela. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

• 4

  Para la crema pastelera, caliente 500ml de leche entera con ralladura de limón y otra rama de canela en una cacerola hasta que apenas hierva. En un bol aparte, bata 2 yemas de huevo con 50g de azúcar y 30g de maicena hasta obtener una mezcla suave. Vierta lentamente la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.

• 5

  Regrese toda la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo continuamente con un batidor, hasta que la crema espese hasta alcanzar una consistencia similar a la de un pudín. Esto tomará unos 5-7 minutos. Retire del fuego, deseche la rama de canela y la ralladura de limón, cubra con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y deje enfriar completamente.

• 6

  Una vez que el bizcocho salga del horno, inviértalo inmediatamente sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Retire el papel de hornear. Pinte el bizcocho tibio generosamente con el almíbar preparado. Comenzando por un lado largo, enrolle el bizcocho con cuidado y firmemente usando el paño para ayudarse. Déjelo enfriar enrollado durante 15 minutos.

• 7

  Desenrolla el bizcocho, extiende una fina capa de crema pastelera fría sobre él, luego vuélvelo a enrollar suavemente. Corta el rollo en 8-10 porciones iguales, de unos 4-5 cm de ancho. Coloca cada porción de pie, creando pequeños cilindros.

• 8

  Con una manga pastelera o una cuchara, coloque una generosa porción de la crema pastelera restante encima de cada pionono, creando una pequeña montañita. También puede batir 200 ml de nata para montar con una cucharada de azúcar hasta que forme picos firmes y usarla en lugar o además de la crema pastelera para la cobertura.

• 9

  Finalmente, espolvoree una pizca de azúcar sobre la crema de cada pionono y caramelícelo ligeramente usando un soplete de cocina o una espátula de metal caliente hasta que esté dorado. Sirva inmediatamente, quizás con un poco de canela en polvo.