Tarte au Citron Meringuée (Tarta de Limón y Merengue)

• Almidón de Maíz2 cucharadas de maicena
• Azúcar200 g de azúcar granulada (para la crema)
• Azúcar150 g de azúcar granulada (para el merengue)
• Agua60 ml de agua
• Mantequilla100 g de mantequilla sin sal fría
• Huevo2 huevos enteros grandes
• Clara de huevo4 claras de huevo grandes
• Zumo de Limón120 ml de zumo de limón fresco
• Ralladura de Limón1 cucharada de ralladura de limón
• Yema de Huevo4 yemas de huevo grandes
• Masa quebrada250 g de masa quebrada lista para usar

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 180°C (350°F). Extienda 250g de masa quebrada ya hecha y forre con ella un molde para tarta de 24 cm (9,5 pulgadas). Pinche generosamente el fondo con un tenedor, luego refrigere durante al menos 30 minutos. Esto evita que la masa se encoja.

• 2

  Hornee la masa fría a ciegas durante 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Puede usar legumbres o papel de aluminio para pesarla durante los primeros 10 minutos y mantener su forma. Una vez horneada, retire los pesos y deje enfriar la base por completo en una rejilla.

• 3

  Para hacer la crema de limón: En una cacerola mediana, bata 4 yemas de huevo grandes, 2 huevos enteros grandes, 200g de azúcar granulada, 120ml de zumo de limón fresco y 2 cucharadas de maicena hasta obtener una mezcla suave. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese significativamente y cubra la parte posterior de una cuchara, unos 8-10 minutos. No deje que hierva.

• 4

  Retire la crema del fuego e incorpore 100g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños, y 1 cucharada de ralladura de limón. Continúe revolviendo hasta que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada, creando una crema suave y sedosa. Vierta la crema de limón caliente en la base de tarta horneada y enfriada, alise la parte superior con una espátula y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente cuajada.

• 5

  Para el merengue italiano: En el bol de una batidora de pie, comience a batir 4 claras de huevo grandes a velocidad media hasta que se formen picos suaves. En una cacerola pequeña de fondo pesado, combine 150g de azúcar granulada y 60ml de agua. Lleve este jarabe a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva.

• 6

  Continúe cocinando el jarabe de azúcar sin revolver hasta que alcance los 118°C (245°F) en un termómetro para dulces. Tan pronto como alcance la temperatura, vierta lenta y cuidadosamente el jarabe caliente en un chorro fino por el costado del bol de la batidora en las claras de huevo que se están batiendo, aumentando la velocidad a alta. ¡Tenga mucho cuidado con el jarabe caliente!

• 7

  Continúe batiendo el merengue a alta velocidad hasta que se vuelva muy espeso, brillante y forme picos rígidos. El bol debe sentirse frío al tacto, lo que indica que el merengue se ha estabilizado, lo que suele tardar unos 8-10 minutos.

• 8

  Transfiera el merengue a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella (o use una cuchara para crear espirales decorativas). Forme el merengue decorativamente sobre la tarta de limón fría, asegurándose de que cubra toda la capa de crema de limón. Dore ligeramente el merengue con un soplete de cocina hasta que esté hermosamente dorado, o coloque bajo un asador precalentado durante 1-2 minutos, observando constantemente para evitar que se queme.

• 9

  Corte la Tarte au Citron Meringuée con un cuchillo caliente y afilado para obtener cortes limpios. Este elegante postre se disfruta mejor frío y el mismo día en que se prepara, cuando el merengue está en su punto más fresco y esponjoso.