Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇹Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
12 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Encharcada. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Tocino de Cielo (Flan de Yemas)En España · mismos ingredientes· Misma técnica80 %
Yemas de Huevo Doradas Pellizcadas (Thong Yip)En Tailandia · mismos ingredientes67 %
Hilos de Huevo DoradosEn Tailandia · mismos ingredientes67 %
Un postre rico, decadente y almibarado a base de huevo, originario del Alentejo. Es famoso por su textura densa, tipo natilla, y su intenso color dorado.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Encharcada es Tocino de Cielo (España): ambos comparten el 80 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
En una sartén ancha y poco profunda, combine 500 g de azúcar y 250 ml de agua y lleve a ebullición. Hierva hasta que el almíbar alcance el 'punto de hilo' (105°C).
- 2
Rompa las 12 yemas de huevo con un tenedor, batiéndolas solo ligeramente para que no hagan espuma. No les añada almíbar.
- 3
Mantenga el almíbar hirviendo de forma constante a fuego medio. Vierta las yemas en un hilo fino, moviéndose en círculos sobre toda la superficie. No revuelva.
- 4
Deje que las yemas cuajen en el almíbar hirviendo formando hebras y grumos suaves durante 2 minutos. Luego levántelas y deles la vuelta suavemente con una espátula y cocine 5 minutos más, hasta que estén cuajadas y empapadas de almíbar.
- 5
Preste atención. Dé la vuelta a los grumos suavemente en lugar de revolver o batir, para que queden en trozos suaves y jugosos. Retire la sartén del fuego mientras aún los rodee algo de almíbar brillante; no deje que se seque.
- 6
Pase los grumos con su almíbar a una fuente de barro poco profunda apta para horno, extendiéndolos uniformemente para alcanzar unos 3 cm de altura.
- 7
Espolvoree la parte superior uniformemente con 1 cdta. de canela. Ponga la fuente bajo un grill muy caliente, o en el horno a 250°C con calor superior, durante 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada en algunos puntos.
- 8
Deje reposar el postre a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Sirva con cuchara en porciones pequeñas, ya que es muy rico.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Encharcada?
La Encharcada es un postre conventual portugués tradicional del Alentejo, elaborado con yemas de huevo, almíbar de azúcar y canela. Las yemas se vierten en almíbar hirviendo, donde cuajan en hebras suaves empapadas de almíbar ('encharcada' significa 'empapada'). Después se espolvorea la parte superior con canela y se dora. Se sirve como un postre rico tras las comidas en ocasiones especiales.
¿Qué es el 'punto de hilo' en el almíbar?
Es cuando el almíbar forma un hilo fino y continuo al estirarlo entre dos dedos, alcanzando unos 105°C.
¿La Encharcada lleva almendras?
No. La receta tradicional solo lleva yemas de huevo, azúcar, agua y canela. Añadir almendras molidas produce una pasta densa en lugar de grumos suaves empapados de almíbar.
¿Por qué las yemas forman grumos y hebras?
Es intencionado. Al verterlas en almíbar hirviendo, las yemas cuajan en hebras suaves que absorben el almíbar, lo que da nombre al postre. Deles la vuelta suavemente en lugar de revolver y deje de cocinar mientras quede almíbar para que sigan jugosas.
¿Debe ser firme como un bizcocho?
No, es un postre suave, jugoso y empapado de almíbar, que debe servirse con cuchara en lugar de cortarse en rebanadas.
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