🇵🇹 Portugal · Postre
Encharcada
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn postre rico, decadente y almibarado a base de huevo, originario del Alentejo. Es famoso por su textura densa, tipo natilla, y su intenso color dorado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una cacerola mediana, combine 500 g de azúcar y 250 ml de agua, llevando a ebullición hasta obtener un almíbar en 'punto de hilo' (105°C).
- 2
Bata 12 yemas de huevo en un bol y luego atempérelas gradualmente añadiendo una pequeña cantidad del almíbar caliente.
- 3
Vuelva a poner la mezcla en la cacerola, agregue 250 g de harina de almendras y 1 cdta. de canela, y cocine a fuego muy bajo.
- 4
Revuelva continuamente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos hasta que la mezcla espese considerablemente hasta obtener una natilla amarilla intensa.
- 5
Preste atención: no deje que hierva vigorosamente o las yemas se cortarán; busque una consistencia brillante y espesa.
- 6
Vierta la mezcla en una fuente de barro poco profunda, extendiéndola uniformemente para alcanzar unos 3 cm de altura.
- 7
Deje reposar el postre a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que cuaje correctamente antes de servir.
- 8
Espolvoree ligeramente la parte superior con un toque de canela adicional antes de servir en porciones pequeñas, ya que es muy rico.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el 'punto de hilo' en el almíbar?+
Es cuando el almíbar forma un hilo fino y continuo al estirarlo entre dos dedos, alcanzando unos 105°C.
¿Puedo usar almendras molidas en lugar de harina de almendras?+
Sí, pero asegúrese de que estén muy finamente molidas para mantener la textura suave y lujosa del postre.
¿Por qué se corta la mezcla?+
Se corta si el calor es demasiado alto; use siempre el fuego más bajo y revuelva constantemente.
¿Debe ser firme como un bizcocho?+
No, es un postre muy suave, tipo pudin, que debe servirse con cuchara en lugar de cortarse en rebanadas.
🇵🇹 PTMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Encharcada.
