🇵🇹 Portugal · Postre
Encharcada
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇹 PTImagen generada por IAUn postre rico, decadente y almibarado a base de huevo, originario del Alentejo. Es famoso por su textura densa, tipo natilla, y su intenso color dorado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una cacerola mediana, combine 500 g de azúcar y 250 ml de agua, llevando a ebullición hasta obtener un almíbar en 'punto de hilo' (105°C).
- 2
Bata 12 yemas de huevo en un bol y luego atempérelas gradualmente añadiendo una pequeña cantidad del almíbar caliente.
- 3
Vuelva a poner la mezcla en la cacerola, agregue 250 g de harina de almendras y 1 cdta. de canela, y cocine a fuego muy bajo.
- 4
Revuelva continuamente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos hasta que la mezcla espese considerablemente hasta obtener una natilla amarilla intensa.
- 5
Preste atención: no deje que hierva vigorosamente o las yemas se cortarán; busque una consistencia brillante y espesa.
- 6
Vierta la mezcla en una fuente de barro poco profunda, extendiéndola uniformemente para alcanzar unos 3 cm de altura.
- 7
Deje reposar el postre a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que cuaje correctamente antes de servir.
- 8
Espolvoree ligeramente la parte superior con un toque de canela adicional antes de servir en porciones pequeñas, ya que es muy rico.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Encharcada?+
La Encharcada es un postre conventual portugués tradicional elaborado a base de yemas de huevo, azúcar y canela. Es un dulce denso y rico que se sirve habitualmente como postre tras las comidas en ocasiones especiales.
¿Qué es el 'punto de hilo' en el almíbar?+
Es cuando el almíbar forma un hilo fino y continuo al estirarlo entre dos dedos, alcanzando unos 105°C.
¿Puedo usar almendras molidas en lugar de harina de almendras?+
Sí, pero asegúrese de que estén muy finamente molidas para mantener la textura suave y lujosa del postre.
¿Por qué se corta la mezcla?+
Se corta si el calor es demasiado alto; use siempre el fuego más bajo y revuelva constantemente.
¿Debe ser firme como un bizcocho?+
No, es un postre muy suave, tipo pudin, que debe servirse con cuchara en lugar de cortarse en rebanadas.
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Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Encharcada.
