Yemas de Huevo Doradas Pellizcadas (Thong Yip)

• Flores de jazmín2-3 (opcional)
• Azúcar3 tazas (600 g)
• Agua2 tazas (480 ml)
• Yema de Huevo15-20

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar las yemas de huevo: Separe con cuidado 15-20 yemas de huevo de las claras, asegurándose de que no quede absolutamente nada de clara, ya que puede afectar la textura. Bata ligeramente las yemas solo lo suficiente para desbaratarlas, luego cuélelas varias veces a través de un colador de malla fina para lograr un líquido perfectamente suave y consistente.

• 2

  Preparar el almíbar de azúcar: En una olla o wok anchos y poco profundos, combine 3 tazas (600 g) de azúcar granulada y 2 tazas (480 ml) de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reduzca el fuego a bajo, asegurándose de que el almíbar hierva suavemente, no agresivamente.

• 3

  Infusionar el almíbar (opcional): Para una fragancia auténtica, agregue 2-3 flores de jazmín o unas gotas de esencia de jazmín al almíbar hirviendo. Deje que infusionen durante unos minutos, luego retírelas antes de cocinar las yemas de huevo. Este paso añade un hermoso y sutil aroma floral.

• 4

  Cocinar las yemas de huevo: Sostenga un pequeño embudo o una cuchara con un pequeño orificio a unos 15 cm (6 pulgadas) por encima del almíbar hirviendo. Vierta un chorro fino de la mezcla de yemas de huevo coladas a través del embudo en el almíbar, moviéndolo en un movimiento circular. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que las yemas floten a la superficie y estén cocidas, asemejando delicadas hebras.

• 5

  Dar forma al Thong Yip: Usando una espumadera o un colador de malla fina, levante suavemente las hebras de yema de huevo cocidas del almíbar. Tenga cuidado de no romperlas. Colóquelas sobre un plato ligeramente aceitado o un plato pequeño resistente al calor. Mientras aún estén tibias y maleables, pellizque cuidadosamente las hebras para formar una pequeña flor de cinco pétalos.

• 6

  Sumergir y escurrir: A medida que se forma cada pieza de Thong Yip, vuelva a colocarla inmediatamente en el almíbar caliente durante unos 30 segundos para que reabsorba la humedad y la dulzura. Luego, sáquela con una espumadera y colóquela en una rejilla sobre una bandeja para escurrir el exceso de almíbar.

• 7

  Enfriar y almacenar: Deje que el Thong Yip se enfríe completamente a temperatura ambiente. A medida que se enfrían, se endurecerán ligeramente y conservarán su delicada forma. Una vez completamente frías, guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2-3 días, o refrigérelas para una conservación más prolongada.