🇪🇸 España · Postre
Yemas de Santa Teresa (Dulce Tradicional de Ávila)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Las Yemas de Santa Teresa son delicados dulces originarios de Ávila, España. Elaboradas simplemente con yemas de huevo, azúcar y agua, estas ricas y sabrosas golosinas ofrecen una experiencia que se derrite en la boca, a menudo apreciadas por su significado histórico y religioso, así como por su delicioso sabor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar el almíbar: En un cazo pequeño, combine 100 g de azúcar granulada con 50 ml de agua, una rama de canela pequeña y una tira de piel de limón. Caliente a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 5 minutos sin remover, creando un almíbar ligero. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
- 2
Batir las yemas de huevo: Separe 8 yemas de huevo grandes de las claras, reservando las claras para otro uso. En un bol resistente al calor, bata las yemas de huevo hasta que estén uniformemente suaves y ligeramente más claras de color, aproximadamente 2-3 minutos.
- 3
Temperar las yemas: Una vez que el almíbar se haya enfriado, retire la rama de canela y la piel de limón. Vierta gradualmente el almíbar frío sobre las yemas de huevo batidas, batiendo constante y lentamente para temperar las yemas y asegurar que no se cuajen.
- 4
Cocer la mezcla: Coloque el bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría), asegurándose de que el fondo del bol no toque el agua. Cocine, removiendo continuamente con una cuchara de madera o espátula durante 15-20 minutos, hasta que la mezcla espese significativamente y se separe de los lados del bol. Debe parecer una pasta suave.
- 5
Enfriar y dar forma: Retire el bol del fuego. Extienda la mezcla de yema espesada sobre un plato o fuente poco profunda, cubra con film transparente (tocando la superficie para evitar que se forme una costra) y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularla.
- 6
Formar las yemas: Una vez frías y firmes, tome pequeñas porciones (aproximadamente 1 cucharada) de la mezcla. Róllalas suavemente entre las palmas de las manos para formar pequeñas esferas u óvalos uniformes. Colóquelas en un plato forrado con papel de horno.
- 7
Rebozar y servir: Espolvoree ligeramente una cantidad generosa de azúcar glas sobre una superficie limpia. Reboce cada yema en el azúcar glas hasta que esté uniformemente cubierta. Colóquelas en cápsulas de papel, si lo desea, y sirva inmediatamente o guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se cuajó mi mezcla de yema de huevo?+
La mezcla puede cuajarse si el almíbar está demasiado caliente al añadirlo a las yemas, o si el baño maría está demasiado caliente o la mezcla no se remueve constantemente durante la cocción. Asegúrese de que el almíbar esté frío y remueva continuamente a fuego suave.
¿Cómo consigo la consistencia perfecta para darles forma?+
La clave es una refrigeración adecuada. La mezcla debe estar muy firme después de enfriar, idealmente durante al menos 2 horas, o incluso durante toda la noche. Si está demasiado pegajosa, intente enfriarla más tiempo.
¿Puedo usar yemas de huevo líquidas de cartón?+
Aunque las yemas de huevo frescas siempre son preferibles para el mejor sabor y textura, se pueden usar yemas de huevo líquidas. Asegúrese de que sean 100% yema de huevo pura y ajuste las cantidades según sea necesario, ya que su consistencia puede variar.
¿Cómo debo guardar las Yemas de Santa Teresa?+
Guarde estos delicados dulces en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Se disfrutan mejor frescas, pero pueden conservarse refrigeradas.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Yemas de Santa Teresa (Dulce Tradicional de Ávila).
