Semifreddo al Torroncino (Semifreddo de Turrón)

• Turrón150 gramos de turrón blando (torroncino)
• Azúcar75 gramos de azúcar granulada
• Agua30 ml de agua
• Nata300 ml de nata para montar (mínimo 35% grasa)
• Yema de Huevo4 yemas de huevo grandes
• Extracto de Vainilla1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara el turrón: Pica finamente 150 gramos de turrón blando (torroncino) en trozos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm. Reserva. También puedes triturar turrón más duro en un procesador de alimentos, pero asegúrate de que no quede pulverizado.

• 2

  Prepara la base de merengue italiano: En una cacerola pequeña, combina 75 gramos de azúcar granulada con 30 ml de agua. Calienta a fuego medio-alto hasta que el almíbar alcance los 121°C (250°F) en un termómetro para dulces.

• 3

  Bate las yemas de huevo: Mientras el almíbar se calienta, en una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate 4 yemas de huevo grandes a velocidad media-alta hasta que estén pálidas y cremosas. Una vez que el almíbar alcance la temperatura, vierte lentamente el almíbar caliente en un chorro fino sobre las yemas de huevo mientras la batidora está en funcionamiento, continuando batiendo hasta que la mezcla esté espesa, pálida y completamente fría, unos 8-10 minutos. Esto crea una pate à bombe, una base estable y aireada.

• 4

  Bate la nata: En un tazón grande separado, bate 300 ml de nata para montar fría (mínimo 35% de grasa) con 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Ten cuidado de no batir en exceso, o se volverá granulosa.

• 5

  Combina los ingredientes: Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de yemas de huevo fría (pate à bombe) usando una espátula, teniendo cuidado de mantener su aireación. Luego, incorpora suavemente los trozos de turrón picado hasta que estén distribuidos uniformemente.

• 6

  Refrigera el semifreddo: Vierte la mezcla en un molde para pan (aproximadamente 20x10 cm), forrado con papel film para facilitar el desmolde. Alisa la parte superior con una espátula. Cubre firmemente con papel film y congela durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

• 7

  Sirve: Para servir, retira el semifreddo del congelador unos 10-15 minutos antes de servir para permitir que se ablande ligeramente. Desmóldalo sobre una fuente de servir, retira el papel film y córtalo con un cuchillo afilado y tibio. Decora con turrón picado adicional o un chorrito de salsa de chocolate, si lo deseas.