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Bougatsa: Pastel Tradicional Griego de Crema de Sémola
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Bougatsa es una querida pastelería griega, especialmente popular para el desayuno. Se caracteriza por un relleno rico y cremoso de crema de sémola, envuelto en capas de masa phyllo crujiente y mantecosa, a menudo espolvoreada con azúcar glass y canela.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la base de la crema: En un cazo mediano, bata 1 litro de leche entera con 150g de azúcar granulada. Lleve a un suave hervor a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
- 2
Espesar la crema: En un bol pequeño, mezcle 100g de sémola fina con 100ml de leche fría hasta que no queden grumos. Cuando la leche de la cazuela esté caliente, vierta la mezcla de sémola en un hilo fino mientras bate constantemente. Siga batiendo enérgicamente durante 5-7 minutos hasta que espese significativamente. Consejo: Batir constantemente es clave para evitar grumos.
- 3
Finalizar la crema: Retire del fuego. Incorpore 2 yemas de huevo grandes, 50g de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cubra la superficie de la crema con film transparente directamente para evitar que se forme nata y deje enfriar a temperatura ambiente.
- 4
Preparar la masa y el molde: Precaliente el horno a 180°C. Derrita 150g de mantequilla. Engrase ligeramente una bandeja de 23x33 cm. Coloque 3-4 láminas de masa phyllo en el fondo, pincelando cada una con mantequilla. Deje que parte de la masa cuelgue por los bordes.
- 5
Capas de phyllo: Coloque otras 4-5 láminas de phyllo encima, arrugándolas ligeramente al ponerlas para crear textura. Pincelar cada lámina con abundante mantequilla.
- 6
Añadir la crema y sellar: Vierta la crema de sémola fría sobre las capas de masa. Doble los bordes sobrantes de la base sobre la crema para sellarla.
- 7
Capas superiores y horneado: Coloque las 4-5 láminas restantes arrugándolas y pincelándolas con mantequilla. Asegúrese de que la parte superior esté bien impregnada para un acabado dorado. Marque ligeramente las porciones superiores (sin llegar a la crema) para facilitar el corte. Hornee durante 30-40 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
- 8
Enfriar y servir: Retire la Bougatsa del horno y deje enfriar al menos 15-20 minutos antes de espolvorear azúcar glass y canela. Corte por las líneas marcadas y sirva tibia. ¡Se disfruta mejor recién hecha!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de masa phyllo debo usar?+
Use láminas de masa phyllo frescas y finas de la sección de refrigerados o congelados. Asegúrese de que esté totalmente descongelada si estaba congelada.
¿Puedo hacer la Bougatsa salada en lugar de dulce?+
Sí, la versión salada (a menudo con queso feta) es popular. Para una versión salada, omita el azúcar y la vainilla, e incorpore queso feta desmenuzado, ricotta o espinacas en la crema de sémola.
¿Por qué mi Bougatsa no queda crujiente?+
La falta de textura crujiente suele deberse a que no se pinceló suficiente mantequilla entre las capas o a que el horno no estaba lo suficientemente caliente. ¡Sea generoso con la mantequilla!
¿Cómo debo guardar las sobras?+
La Bougatsa se come mejor fresca y tibia. Si le sobran piezas, guárdelas cubiertas a temperatura ambiente por un día o refrigérelas durante 2-3 días. Recaliente suavemente en el horno para recuperar algo de su textura.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Bougatsa: Pastel Tradicional Griego de Crema de Sémola.
