Crostata di Frutta (Tarta Italiana de Frutas)

• Leche500 ml
• Almidón de Maíz40 g
• Vaina de vainilla1/2 vaina (o 1 cucharadita de extracto)
• Mermelada de albaricoque2 cucharadas
• Azúcar Granulada100 g
• Agua1 cucharada
• Mantequilla sin sal125 g fría, en cubos
• Harina De Trigo250 g
• Ralladura de Limón1 cucharadita
• Fruta fresca variada300 g (ej. bayas, kiwi, melocotón)
• Yema de Huevo2 grandes

Cómo prepararlo

• 1

  Para hacer la masa quebrada, combine 250 g de harina todo uso, 100 g de azúcar granulada y 1 cucharadita de ralladura de limón en un tazón grande. Agregue 125 g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos y frótela en la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas. Este paso debe ser rápido para mantener la mantequilla fría.

• 2

  Agregue 2 yemas de huevo grandes a la mezcla y una suavemente la masa hasta que forme una bola cohesiva. No trabaje demasiado la masa. Aplánela ligeramente en un disco, envuélvala bien en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos para que se endurezca.

• 3

  Precaliente su horno a 180°C (350°F). Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm, lo suficientemente grande como para encajar en un molde para tarta de 24 cm con fondo desmontable. Transfiera con cuidado la masa al molde para tarta, presionándola suavemente en el fondo y por los lados. Recorte cualquier exceso de masa.

• 4

  Pinche el fondo de la masa con un tenedor. Forre con papel de horno y rellene con pesos para hornear o legumbres secas. Hornee a ciegas durante 15 minutos, luego retire los pesos y el papel, y hornee durante otros 10-15 minutos hasta que esté dorado y bien cocido. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

• 5

  Mientras la base se hornea y se enfría, prepare la crema pastelera (crema pasticcera). En una cacerola, caliente suavemente 500 ml de leche con 1/2 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla). En un tazón aparte, bata 2 yemas de huevo grandes, 60 g de azúcar granulada y 40 g de maicena hasta obtener una mezcla suave.

• 6

  Vierta gradualmente la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para atemperar los huevos. Devuelva toda la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, batiendo continuamente, hasta que la crema espese significativamente y hierva durante 1 minuto. Retire del fuego, deseche la vaina de vainilla y vierta en un plato poco profundo. Cubra con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película y enfríe completamente en el refrigerador.

• 7

  Una vez que la base de la tarta y la crema estén completamente frías, vierta la crema pastelera fría en la base de la tarta horneada, extendiéndola uniformemente. Disponga 300 g de frutas frescas variadas (como bayas, kiwi en rodajas y melocotones) decorativamente sobre la crema. ¡Deje que su creatividad brille!

• 8

  Para el glaseado, caliente suavemente 2 cucharadas de mermelada de albaricoque con 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña hasta que se derrita y quede suave. Cuélela si es necesario para un brillo claro. Pinte las frutas frescas con el glaseado tibio para darles un hermoso acabado brillante y ayudar a preservar su frescura.

• 9

  Refrigere la Crostata di Frutta durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que el glaseado se asiente y la tarta se endurezca. Rebane y sirva este refrescante y elegante postre frío.